Bánh canh cua

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Chuẩn bị nguyên liệu: Ngâm cua sống trong nước đá khoảng 20 phút cho chúng không còn động đậy, rồi dùng bàn chải rửa sạch dưới vòi nước. Tách yếm và các bộ phận không ăn được, cắt cua thành khúc vừa ăn. Nấm rơm bỏ gốc, ngâm trong nước có 1 muỗng cà phê bột gạo rồi rửa lại và để ráo. Giò heo cạo sạch, chà xát muối chanh, lấy phần trên (lóc xương) cuộn lại và buộc chặt bằng chỉ; phần chân giò cắt miếng nhỏ và trụng sơ để bỏ bọt.

   
2. 2

   Bước 2

   Nấu nước lèo: Đổ 2 lít nước vào nồi, cho chân giò, cuộn giò và 1 muỗng canh muối cùng hành tím đã đập dập vào. Đun lửa vừa cho tới khi thịt và chân giò chín tới nhưng vẫn giữ độ săn, rồi vớt ra ngâm qua nước đá 20 phút để giữ giòn. Tiếp theo cho toàn con cua vào nấu chín, nêm gia vị với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh bột ngọt (tùy khẩu vị). Khi cua chín, vớt ra, cho nấm rơm và dầu điều vào nồi. Cuối cùng hòa tan bột năng với một ít nước rồi đổ vào nồi khuấy đều cho nước lèo sánh nhẹ, không tắt bếp và để lửa liu riu.

   
3. 3

   Bước 3

   Hoàn tất: Cắt cuộn giò thành khoanh mỏng, cắt cua làm đôi. Đun sôi một nồi nước, cho bánh canh vào trụng nhanh tay cho tới khi bánh mềm nhưng vẫn giữ độ dai, rồi vớt ra để ráo. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, xếp bánh canh vào bát, cho cua, giò, nấm rơm lên trên, rưới nước lèo sánh lên và rắc hành lá, ngò, ớt xay, tiêu và một ít nước cốt chanh.

   
4. 4

   Bước 4

   Thưởng thức: Nước lèo màu sắc bắt mắt, sánh mịn, hòa quyện cùng sợi bánh dai, vị ngọt đậm đà từ cua và độ giòn của nấm rơm. Mỗi bát bánh canh cua sẽ mang đến hương vị truyền thống miền Nam khó quên.