Bánh Canh Chay Hoành Thánh Chiên

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ngâm nấm mèo cho nở, rửa sạch rồi cắt nhỏ. Gọt vỏ khoai lang và khoai môn, cắt thành hạt lựu. Trộn khoai, nấm, ngò rí cắt nhỏ, hạt nêm, muối, đường và tiêu cho vừa ăn – đây sẽ là nhân cho hoành thánh.

   
2. 2

   Bước 2

   Gọt vỏ cà rốt, tỉa hoa và cắt thành sợi mỏng hoặc khúc vừa ăn.

   
3. 3

   Bước 3

   Gọt vỏ su (củ su), cắt thành miếng vừa ăn.

   
4. 4

   Bước 4

   Rửa sạch nấm linh chi (hoặc nấm khác) trong nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn.

   
5. 5

   Bước 5

   Dùng muỗng múc nhân vừa chuẩn bị lên da hoành thánh, xếp thành hình tam giác (hoặc hình hoa nếu muốn). Đóng kín mép để nhân không rò ra khi chiên.

   
6. 6

   Bước 6

   Chiên hoành thánh trong dầu nóng đến khi vàng giòn, sau đó vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.

   
7. 7

   Bước 7

   Đun sôi nồi nước dùng (được hầm từ bắp, táo, củ sắn, mướp trong 1 giờ). Thêm nấm linh chi vào, sau đó cho cà rốt và su vào nấu tới khi gần chín. Nêm hạt nêm, muối, đường phèn cho vừa miệng.

   
8. 8

   Bước 8

   Cắt chả chay (hoặc đậu hủ) thành miếng vừa ăn, chuẩn bị sẵn để cho vào bát.

   
9. 9

   Bước 9

   Chuẩn bị ngò rí và hành phi (hoặc boa rô phi nếu kiêng ngũ vị tân).

   
10. 10

    Bước 10

    Khi ăn, trụng nhanh bánh canh trong nước sôi, vớt ra cho vào tô.

    
11. 11

    Bước 11

    Nếu muốn, kèm thêm quẩy (bánh rán giòn) và chanh ớt để tăng hương vị.

    
12. 12

    Bước 12

    Xếp chả chay lên bát, rưới nước dùng nóng, rồi đặt hoành thánh chiên lên trên. Nếu không có bánh canh, có thể thay bằng mì hoặc hủ tiếu.