Bánh canh chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu cắt tất cả các nguyên liệu cho nước dùng thành khối vừa ăn: nửa củ cà rốt, củ sắn, su hào, bắp Mỹ, củ cải trắng, rễ ngò rí và đầu hành boaro. Cho chúng vào nồi, thêm 4 lá dứa, đổ đủ nước, đun sôi rồi hạ lửa vừa. Đun trong 30‑40 phút, hớt bọt và nêm một chút muối hột. Khi nước còn lại khoảng 1,5 lít, mình lọc lấy nước dùng trong, có thể để nguyên các củ lại trong nồi nếu muốn ăn kèm.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị các topping: cắt chả lụa chay thành miếng, đậu hũ thành khối vuông và ướp nhẹ muối, tỉa hoa phần còn lại của củ cà rốt, cắt nấm rơm thành chữ thập rồi trộn sơ với 1 muỗng canh hạt nêm chay, ít dầu điều và một chút tiêu. Phi vàng đầu hành boaro, rồi cho nước dùng trở lại nồi, cho cà rốt tỉa hoa, nấm rơm, đậu hũ và hành boaro phi vào. Nêm 1,5 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh bột ngọt, 1,5 muỗng canh muối hột và 1,5 muỗng canh đường phèn. Nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.

3. 3

   Bước 3

   Để ăn, mình đun sôi một nồi nước mới, cho một chút muối hột vào rồi thả bánh canh vào trụng nhanh tay cho tới khi bánh nổi lên và mềm. Vớt bánh canh ra, xếp vào tô, rưới nước dùng nóng lên trên, xếp chả lụa, nấm, đậu hũ và hành phi lên trên, rắc tiêu, ngò rí, và cuối cùng thêm tàu hũ ky chiên giòn. Dọn kèm ớt băm, chanh và giá sống để mỗi người tự điều chỉnh vị cay và chua. Thưởng thức ngay khi còn nóng!