Bánh canh chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đun sôi một nồi nước lớn, rồi từ từ cho bột gạo vào, khuấy đều. Khi bột bắt đầu thành khối, thêm một ít nước lạnh để bột mịn, không dính tay. Dùng tay ép bột thành lớp mỏng, rồi dùng kéo cắt thành sợi bánh canh. Đảm bảo bột được rửa qua nước nóng và lạnh để đạt độ dẻo vừa phải.

   
2. 2

   Bước 2

   Đun sôi một nồi nước mới, cho sợi bánh canh vào luộc trong khoảng 15 phút cho tới khi sợi chín mềm. Vớt bánh canh ra, xả ngay bằng nước lạnh rồi trộn đều với một ít dầu ăn để các sợi không dính vào nhau.

   
3. 3

   Bước 3

   Phi tỏi thơm trong chảo, cho nấm rơm vào xào mạnh lửa cho đến khi chín và có mùi thơm. Đổ nước dùng vào, rồi thêm cà rốt và củ cải muối. Đun cho đến khi cà rốt mềm, sau đó cho đậu hũ, chả chay và tàu hủ ky đã chiên vào. Nêm nếm với muối, tiêu, ớt và một ít nước cốt chanh cho vừa ăn. Cuối cùng rắc hành lá đã phi thơm lên trên.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi tỏi đã phi thơm, vớt tỏi ra và để dầu thừa trong nồi nước dùng. Tàu hủ ky đã rửa sạch, ướp nhẹ muối đường rồi chiên giòn, để riêng cho phần topping.

5. 5

   Bước 5

   Cho sợi bánh canh đã trộn dầu vào nồi nước dùng đang sôi, đun nhanh cho tới khi bánh canh nóng lại, rồi tắt bếp.

   
6. 6

   Bước 6

   Rửa sạch xà lách, hẹ và cần tàu, trụng nhanh qua nước dùng rồi xếp vào tô. Đổ bánh canh, rau củ, đậu hũ, chả chay và tàu hủ ky lên trên. Trang trí bằng hành lá, ngò rí, tiêu, ớt, tỏi phi và rưới thêm một ít nước tương ớt nếu muốn. Thưởng thức ngay khi còn nóng!