Bánh canh chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Bánh canh trụng qua nước sôi rồi xả lại bằng nước lạnh để ráo. Gọt vỏ mướp, sắn, cà rốt, su hào và cải trắng, rửa sạch và cắt thành khúc hoặc tỉa hoa tùy thích.

   
2. 2

   Bước 2

   Đun sôi 1,5 L nước, cho các loại rau củ đã cắt vào hầm lấy nước dùng. Khi rau củ chín, vớt mướp ra. Rửa nấm rơm sạch, ngâm trong nước muối loãng 20 phút rồi rửa lại. Đậu hủ non băm nhuyễn. Đun chảo với 4 muỗng dầu điều, xào nấm rơm và đậu hủ non cho thơm, rồi cho hỗn hợp này vào nồi nước hầm. Nêm hạt nêm chay và 1 muỗng canh nước mắm chay. Pha 1 chén nước lạnh với 2 muỗng canh bột năng, đổ vào nồi để nước sệt lại, tắt bếp.

   
3. 3

   Bước 3

   Làm nóng chảo, cho dầu lên và chiên lá tàu hủ ky cho giòn rồi vớt ra. Cắt giò quảy mua sẵn thành miếng vừa ăn.

   
4. 4

   Bước 4

   Múc bánh canh vào tô, rưới nước dùng lên, rắc tiêu xay, ngò rí, ớt bằm và vắt chanh. Thêm giò quảy chiên giòn và nếu muốn có thể cho chả nấm bào ngư vào. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận vị chua, cay và béo ngậy hòa quyện.