Bánh canh cá sơn thóc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình làm sạch cá, gỡ ruột rồi rửa lại. Đặt cá vào nồi, đổ nước ngập, cho hành tím băm và một chút hạt nêm vào. Đun sôi rồi hạ lửa vừa, để cá luộc trong khoảng 20 phút cho tới khi chín mềm.

   
2. 2

   Bước 2

   Cá chín mình vớt ra, để còn nóng thì gỡ thịt ra dễ hơn. Xương cá bỏ vào nồi khác, đun sôi thêm 10 phút để lấy nước dùng. Lọc qua rây, hòa vào nước luộc ban đầu và cho một muỗng canh mắm ruốc. Thịt cá mình ướp với hành tím băm, hạt nêm, tiêu, ớt bột và mắm ruốc trong 15‑30 phút cho ngấm vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím và tỏi băm. Thêm ớt bột một thìa để tạo màu đỏ hấp dẫn. Cho cá đã ướp vào xào nhanh, chỉ đảo nhẹ để cá không bị vụn, nêm lại cho vừa ăn.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun sôi một nồi nước, từ từ cho bột gạo vào khuấy đều để tránh vón cục. Đun cho đến khi bột chín, bánh canh mềm và trong suốt, rồi rửa lại nhanh bằng nước lạnh để bánh không dính nhau.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình đun sôi lại nồi nước lèo đã chuẩn bị, thả bánh canh đã luộc vào, rồi cho một nửa cá xào lên. Hạ lửa nhẹ, múc bánh canh ra tô, xếp phần cá còn lại lên trên. Rắc rau răm, hành lá, ngò, thêm tiêu, lát chanh và ăn kèm chén mắm ớt nguyên chất.