Bánh canh cá nục nướng Đà Nẵng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch cá nục, bỏ ruột, để ráo rồi thoa một lớp dầu ăn lên thân cá để khi nướng không dính. Đặt cá vào lò thủy tinh, nướng 40 phút ở 150 °C. Khi cá đã nguội, mình gỡ thịt ra, cắt nhỏ và ướp với hành tím băm, ớt bột, hạt nêm, nước mắm trong khoảng 1 giờ để cá thấm đều gia vị.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình cho chảo lên bếp, đổ một ít dầu ăn, cho hành tím băm vào phi thơm, rồi cho cá đã ướp vào rim (áo) trên lửa nhỏ. Khi thịt cá chín và săn lại, mình tắt bếp và để sang bên.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình cho xương cá vào nồi, đổ đủ nước vừa đủ ngập xương, đun sôi và hầm trong 20 phút. Lọc lấy nước dùng đầu tiên, rồi cho xương lại hầm lần hai với ít nước hơn, lọc lại và trộn hai phần nước dùng lại với nhau. Khi nước sôi, mình đập củ hành tím vào, thêm một chút dầu ăn để tăng hương vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Để làm bột bánh canh, mình trộn 400 g bột gạo (hoặc bột mì) với ½‑1 chén nước ấm, để lại một ít bột làm bột áo. Nhào đến khi bột không dính tay, sau đó dùng cán bột cán thành lớp mỏng và cắt thành sợi dài như sợi mì.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình đun sôi một nồi nước, cho một thìa dầu ăn vào, rồi thả sợi bột bánh canh vào luộc cho đến khi sợi trong suốt. Dùng rây vớt bánh canh ra, rửa lại bằng nước lạnh để bánh không dính, sau đó để ráo.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình cho nước dùng xương cá sôi lại, thả bánh canh đã luộc vào, rồi cho nửa lượng cá nướng đã rim vào. Khi bọt nổi lên, mình vớt bọt thường xuyên, nêm gia vị vừa ăn (muối, tiêu, nước mắm) và để lửa nhỏ cho bánh canh ngấm vị.

   
7. 7

   Bước 7

   Mình múc bánh canh và nước dùng ra tô, xếp phần cá rim còn lại lên trên, rắc rau răm, ngò, tiêu, hành phi, ớt bột và vắt chanh. Khi muốn tăng vị đậm đà, mình thường ăn kèm một chén mắm nguyên chất cắt ớt. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị biển thơm ngon nhất.