Bánh canh cá lóc chiên

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa cá lóc sạch với muối và chanh để loại bỏ mùi tanh, sau đó phi lê cá. Xương cá gọt sạch, rửa lại với nước muối + chanh rồi để ráo. Hành tím bóc vỏ, nấm rơm rửa sạch, hành lá rửa sạch và cắt nhỏ.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho xương cá, mỡ cá và hành tím vào nồi, đổ 2 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa ninh 25 phút, nhớ vớt bọt thường xuyên để nước trong.

   
3. 3

   Bước 3

   Cắt thịt cá lóc thành miếng vừa ăn, cho vào nồi nước dùng đang sôi, luộc nhanh 5 phút rồi vớt ra để ráo.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào, chiên cá lóc cho đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau 30 phút nấu, rây bỏ xương cá và hành tím, để lại nước dùng trong. Đun lại, cho nấm rơm vào, nêm 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, nấu thêm 5 phút cho nấm chín. Nêm nếm lại cho vừa ăn, hạ lửa nhỏ để giữ ấm.

   
6. 6

   Bước 6

   Trụng bánh canh qua nước sôi rồi vớt ra cho vào tô. Rau thơm và giá rửa sạch, trụng nhanh trong nước sôi để giữ độ giòn.

   
7. 7

   Bước 7

   Rưới nước dùng nóng ngập bánh canh trong tô, cho cá chiên và hành lá lên trên, ăn kèm rau thơm, giá và chấm với nước mắm ớt đã cắt lát.