Bánh Canh Bột Xắt Cá Lóc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình trộn 250 g bột năng vào 1 kg bún tươi, sau đó dùng tay nhào cho bột và bún hòa quyện thành một khối dẻo. Chia hỗn hợp thành nhiều phần, cán mỏng khoảng 3 mm rồi dùng dao cắt thành sợi dài như bánh canh. Để tránh dính, mình rắc một chút bột năng lên sợi bánh và lắc đều, rồi phủ bằng giấy thực phẩm hoặc khăn ẩm để giữ ẩm cho tới khi dùng.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình pha nước dừa từ 2 trái dừa xiêm với nước lọc, tổng cộng khoảng 3 lít, rồi cho vào nồi cùng 1 củ cải trắng, 1 kg xương gà và 1 tsp muối. Đun sôi rồi hầm khoảng 45 phút để lấy nước dùng ngọt thanh. Trong khi chờ, mình làm sạch cá lóc, rồi ướp với hỗn hợp: 1/2 tsp muối, 1/2 tsp tiêu, 1 tbsp nước mắm, 1/2 tbsp đường, 1 tbsp dầu ăn. Để cá thấm gia vị trong 15 phút trước khi nấu.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi lọc lấy nước dùng, mình đun sôi lại nồi nước rồi thả cá lóc đã ướp vào luộc cho đến khi cá chín (khoảng 5‑7 phút). Khi cá đã chín, mình nêm thêm 1/2 tbsp bột gà và 1/2 tsp bột ngọt, rồi vớt cá ra, rưới lên 3 tbsp mỡ hành để tăng hương thơm.

   
4. 4

   Bước 4

   Tiếp theo, mình đun sôi một nồi nước mới, cho vào 1 tbsp dầu ăn và 1/2 tsp muối. Khi nước sôi, mình thả sợi bánh canh đã cắt vào luộc, khuấy nhẹ bằng đũa để bánh không dính lại với nhau. Khi bánh canh nổi lên, chúng đã chín; mình vớt ra để ráo và xếp vào tô. Đặt cá lên trên, rồi đổ nước dùng sôi ngập bánh canh. Cuối cùng, mình rắc ngò rí, hành phi và tiêu xay lên mặt, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.