Bánh canh bột nhứt (bột sắn)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch giò heô, chần qua nước sôi nhanh để khử mùi hôi. Giò heô được chọn loại có xương nhỏ, thịt nạc, ít mỡ để ăn vừa miệng. Chả cá đã chiên sẵn để dùng ngay.

2. 2

   Bước 2

   Cho hành hương và tỏi băm vào chảo, phi thơm rồi rắc một ít bột ớt để tạo màu và hương vị. Đổ 1,5 l nước lọc vào nồi, dập sả, hành tây cắt thành 4 phần thẳng dọc và bỏ vào nồi. Thêm 300 g đường phèn, khuấy tan. Khi nước sôi, thả giò heô vào, hạ lửa vừa và ninh cho đến khi giò mềm, thường khoảng 20‑25 phút, vớt bọt thường xuyên để nước trong.

3. 3

   Bước 3

   Khi giò đã mềm, mình nêm nếm lại nước dùng: 5 tsp hạt nêm, 2 tsp bột ngọt, 3 tbsp nước mắm, một ít muối và 1 tbsp đường (nếu muốn ngọt hơn). Đun sôi thêm khoảng 10 phút rồi hạ lửa liu riu để nước dùng giữ vị.

4. 4

   Bước 4

   Đun một nồi nước khác sôi, thả bánh canh bột sắn vào trụng nhanh. Khi sợi bánh chuyển sang màu trong như bột bánh lọc, vớt ra và trộn nhẹ với một ít dầu ăn để sợi không dính nhau.

5. 5

   Bước 5

   Cho bánh canh vào tô, xếp lên trên giò heô cắt lát, chả cá chiên, rắc hành ngò và rau thơm. Thêm một ít giá đỗ, vài quả ớt tươi. Dùng kèm chén nước mắm ớt và lát chanh, khuấy đều rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.