Bánh Canh Bột Mì Cá Lóc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch cá lóc, bỏ xương và da, rồi cho cá vào nồi nước sôi, thêm một ít muối, hạt tiêu và gừng. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, để nước dùng ngấm vị khoảng 10‑15 phút.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi cá đã chín, mình vớt cá ra, xé thịt cá thành sợi nhỏ và để riêng, còn xương cá thì để lại trong nồi để tiếp tục ninh.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình trộn bột mì với nước ấm, nhào đến khi bột mịn và dẻo. Đặt bột thành khối trụ, dùng dao cắt thành các lát mỏng, rắc một ít bột khô lên mặt để không dính, rồi dùng cán bột (hoặc chai thủy tinh) cán mỏng từng lát.

   
4. 4

   Bước 4

   Xếp 2‑3 lá bột đã cán mỏng lên nhau, dùng dao cắt thành sợi giống sợi bún. Đun sôi một nồi nước, luộc sợi bánh canh trong 2‑3 phút cho chín, rồi vớt ra xả nước lạnh để giữ độ dai. Đặt sợi bánh canh sang một nồi nước sôi khác để trụng nhanh, sau đó để ráo. Cùng lúc mình chuẩn bị nấm rơm và trứng cút (đánh nhẹ).

   
5. 5

   Bước 5

   Mình cho xương cá còn lại vào nồi nước dùng, ninh thêm khoảng 10 phút để nước ngọt hơn, rồi lọc bỏ xương, giữ lại nước dùng trong.

   
6. 6

   Bước 6

   Cho hành tím, tỏi, tiêu vào nồi nước dùng, đun sôi rồi thả thịt cá đã xé vào. Thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê bột ngọt, 2‑3 muỗng cà phê nước mắm, rồi đổ trứng cút đã đánh vào, khuấy nhẹ cho trứng chín thành sợi mỏng.

   
7. 7

   Bước 7

   Khi nước dùng sôi lại, mình thả sợi bánh canh vào nấu chín, nêm lại một chút nước mắm nếu cần, rồi cho hành lá, ngò rí, ớt và một ít hành lá thái nhỏ vào trộn đều.

   
8. 8

   Bước 8

   Mình múc bánh canh cá lóc ra tô, rắc thêm trứng cút, tiêu và một ít hành lá lên trên. Mời cả nhà cùng thưởng thức ngay khi còn nóng!