Bánh canh bột khoai mỡ và khoai sọ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Gọt vỏ khoai mỡ và khoai sọ, rửa sạch rồi xếp vào nồi hấp. Hấp cho đến khi khoai chín mềm (khoảng 15 phút), sau đó lấy ra để nguội rồi băm nhuyễn.

2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị nước dùng: cho xương heo vào nồi, trụng qua nước sôi rồi rửa lại để loại bỏ bọt bẩn. Đổ nước mới vào, đun sôi và hầm nhẹ để lấy nước súp trong và thơm.

3. 3

   Bước 3

   Xay nhuyễn khoai mỡ và khoai sọ đã nguội, trộn đều với bột gạo, bột năng và một chút muối (dùng ít). Nhồi bột bằng tay khoảng 10 phút cho đến khi hỗn hợp mịn và không dính tay, rồi cán bột thành lớp mỏng và cắt thành sợi bánh canh.

4. 4

   Bước 4

   Cho một ít dầu vào chảo, đun nóng rồi xào đầu tôm cho đến khi chuyển sang màu hồng và giòn. Đổ cả dầu và đầu tôm vào nồi nước súp đang sôi, thêm 1 muỗng bột năng đã hòa tan trong nước lạnh, khuấy đều để không bị vón cục. Nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp. Đồng thời, ướp tôm còn lại với một chút muối và rượu nấu ăn, chiên nhanh trong chảo có ít dầu cho đến khi tôm chín và giòn.

5. 5

   Bước 5

   Đun sôi một nồi nước, cho một ít dầu ăn vào để bánh canh không dính. Thả bánh canh vào luộc cho đến khi bánh nổi lên mặt nước (khoảng 2‑3 phút), vớt ra ngâm nhanh trong nước đá khoảng 1 phút rồi để ráo.

6. 6

   Bước 6

   Cho bánh canh vào tô, xếp đẹp, rưới nước súp lên trên, thêm tôm chiên và nấm đã chuẩn bị. Trang trí tùy ý và thưởng thức ngay khi còn nóng.