Bánh canh bột gạo

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình chuẩn bị hỗn hợp bột: cho 300 g bột gạo, 150 g bột năng và 2 muỗng cà phê muối vào bát lớn, rồi thêm 1 bát dầu ăn. Từ từ đổ 500‑600 ml nước vào, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp thành một khối bột hơi nhão, không để khô quá vì sẽ làm sợi bánh cứng. Để bột nghỉ ít nhất 1‑2 giờ (hoặc qua đêm) để bột ngấm nước, giúp sợi bánh mịn hơn.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi bột đã ngâm, mình đun một nồi nước lên bếp, cho bột đã ngâm vào nồi cùng với một ít dầu ăn. Đun ở lửa vừa, khuấy liên tục cho tới khi bột sệt lại, trong suốt và không còn dính đáy nồi. Khi bột đã đạt độ sệt mong muốn, mình tắt bếp rồi từ từ rót bột năng còn lại vào ba lần, mỗi lần khoảng 1/3 lượng bột, khuấy đều cho tới khi hỗn hợp đồng nhất.

3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo mình chuẩn bị khuân ép bún và một vỉ lưới inox. Đun một nồi nước sôi lớn, đặt khuân ép lên trên nồi sao cho phần đáy khuân không chạm nước. Đổ khoảng 4/5 hỗn hợp bột vào khuân, rồi dùng tay kéo khuân theo vòng quanh nồi, ép bột thành sợi mỏng. Khi khuân hết bột, mình để bánh canh chín trong nồi nước sôi khoảng 2‑3 phút, rồi lặp lại với phần bột còn lại cho đến khi hết.

4. 4

   Bước 4

   Trong khi bánh canh đang chín, mình hầm xương heo với khoai tây (hoặc củ cải) trong một nồi khác. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm trong 30‑45 phút cho xương mềm, nước dùng ngọt và thơm. Khi nước dùng đã sẵn sàng, mình nêm thêm mắm, muối, hạt nêm cho vừa ăn và tắt bếp.

5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, mình cho sợi bánh canh vào bát, rưới nước dùng nóng lên trên, rắc hành phi, hành lá và một ít mắm nêm. Trang trí đẹp mắt rồi thưởng thức ngay khi còn nóng – bánh canh mềm, nước dùng đậm đà, thật là ngon miệng!