Bánh canh bí đỏ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sơ chế: Rửa sạch sườn non, ngâm qua nước muối loãng rồi chần qua nước sôi, để ráo. Luộc trứng cút tới khi chín, bóc vỏ. Hành tím cắt đôi, hành lá và ngò rí băm nhỏ. Bí đỏ cắt lát, cho vào 1 chén nước, đun sôi cho đến khi mềm, rồi nghiền nhuyễn và giữ lại nước luộc bí đỏ.

   
2. 2

   Bước 2

   Làm sợi bánh: Trộn bột gạo và bột năng trong thố, cho bí đỏ nghiền vào, khuấy đều cho hỗn hợp đồng nhất. Từ từ đổ nước luộc bí đỏ (vẫn còn nóng) vào, nhồi đến khi bột dẻo, mịn. Để bột nghỉ 10 phút. Nếu có khuôn làm bún‑mì, cho bột vào khuôn, ép xuống nồi nước sôi; khi sợi bánh nổi lên là chín, vớt ra ngâm trong nước lạnh 2 phút, rồi trộn với dầu ăn. Lặp lại cho đến khi hết bột. Nếu không có khuôn, cán bột mỏng rồi cắt sợi và luộc tương tự.

   
3. 3

   Bước 3

   Nấu nước dùng: Đặt sườn non vào nồi, thêm 1 lít nước, hành tím và 1 muỗng cafe muối. Đun ở lửa vừa khoảng 20 phút cho sườn mềm. Nêm hạt nêm và đường phèn (theo khẩu vị). Khi nước dùng đã ngọt và sườn mềm, cho trứng cút đã luộc, đầu hành trắng và 1 muỗng canh nước mắm vào, nấu thêm 2‑3 phút để hương vị hòa quyện.

   
4. 4

   Bước 4

   Hoàn thiện: Cho sợi bánh canh vào bát, xếp sườn non và trứng cút lên trên, rắc hành lá, ngò rí và tiêu (nếu bé ăn được cay). Dùng ngay khi còn nóng để thưởng thức hương vị thanh ngọt, sợi bánh vàng óng và thịt mềm thơm ngon.