Bánh can bột gạo & cám ngũi (từ gạo khô xáo và bột gạo)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình ngâm 350 g bột gạo trong 800 ml nước ấm, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Để hỗn hợp ngấm khoảng 15‑20 phút, sau đó lọc bỏ bớt nước thừa, chỉ để lại lượng nước vừa đủ để bột không quá loãng.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, cho 300 g cám ngũi vào 400 ml nước ấm, xay nhuyễn bằng máy xay. Nếu máy xay quá nóng, mình sẽ xay từng phần nhỏ và nghỉ giữa các lần để tránh làm cám chín quá. Sau khi nhuyễn, trộn cám với 1 muỗng muối và 2‑3 muỗng dâu hạnh phi, khuấy đều cho hỗn hợp đồng nhất.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình làm hỗn hợp gia vị: băm hành tây (hoặc sắn) cùng hạnh lá, trộn với 20 quả trứng cút và 3 quả trứng gà, thêm một ít muối và tiêu. Đánh tan hỗn hợp cho đến khi hỗn hợp mịn và hơi bọt. Cuối cùng, cho một ít đồ leo, độ chua, ngò và tóp mỡ tùy khẩu vị, khuấy nhẹ.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi hỗn hợp bột và cám đã đồng nhất, mình đổ vào khuôn đã được lót giấy nướng hoặc lá chuối, rải đều. Đặt khuôn vào lò vi sóng 800 W, bật 3/4 công suất và hấp trong khoảng 20‑25 phút. Khi bánh chín, lấy ra để nguội nhẹ rồi cắt thành miếng vừa ăn.

   
5. 5

   Bước 5

   Trong lúc bánh đang hấp, mình chuẩn bị topping: cá kho nấu chín mềm, xíu mại (thịt xay, hành, tỏi, gia vị) chiên sơ tới khi vàng. Khi bánh đã chín, xếp cá kho và xíu mại lên trên, rưới một ít nước dùng và rắc thêm đồ leo, ngò, tóp mỡ cho đậm đà.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình để bánh nguội một chút rồi thưởng thức ngay khi còn ấm. Khi ăn, bánh can mềm mịn, vị chua nhẹ của cám ngũi hòa quyện cùng vị ngọt của cá kho và hương thơm của xíu mại, thật là ngon miệng!

   
7. 7

   Bước 7

   Nếu muốn thay bột gạo bằng gạo khô xáo, mình sẽ dùng 600 g gạo xáo + 300 g cám ngũi + 1 200 ml nước, xay nhuyễn rồi trộn như trên. Cách này cho bánh có vị ngũi đậm đà hơn và độ dẻo tốt hơn.