Bánh cam lúc lắc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch đậu xanh, ngâm trong nước nóng khoảng 30 phút rồi cho vào nồi với 600 ml nước lạnh, đun sôi và nấu cho đậu chín mềm. Đổ đậu ra rây để ráo hết nước. Trong một tô, trộn 70 g đường, dừa bào (hoặc sầu riêng), một chút muối, vani và 22 ml dầu ăn cho đều. Dùng phới đánh đậu xanh cho mịn, sau đó trộn hỗn hợp đường‑dừa‑vani vào đậu, đảo đến khi hỗn hợp dính tay. Để hỗn hợp nguội, rồi vo thành viên tròn khoảng 20 g, đặt lên khay và cho vào tủ lạnh để cứng.

   
2. 2

   Bước 2

   Gọt vỏ khoai tây, luộc chín rồi cho vào máy xay sinh tố, thêm 100 ml nước và xay nhuyễn thành puree. Đổ bột nếp, bột gạo, bột bắp, bột nở, 200 g đường, một chút muối, 35 ml dầu ăn, khoai tây puree và 110 ml nước sôi vào máy trộn bột. Nhồi bột khoảng 5 phút; nếu bột còn khô thì thêm chút nước, nếu bột quá nhão thì bổ sung thêm bột nếp. Khi bột mịn và đàn hồi, lấy ra, trải lên mặt bàn, nhồi sơ lại vài lần, sau đó bọc bằng màng thực phẩm và để ủ 1 giờ.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi bột đã ủ đủ thời gian, nhồi lại nhẹ nhàng rồi chia thành các viên khoảng 40 g. Vo tròn mỗi viên, phủ khăn ẩm để tránh khô. Lấy nhân đã lạnh ra, dùng tay ấn dẹt một viên bột, cho một viên nhân vào giữa, rồi gói lại và vo tròn lại. Cuối cùng lăn bánh qua mè trắng cho đều, đặt lên khay đã lót giấy nến, sẵn sàng chiên.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun nóng chảo chống dính, đổ đủ dầu ăn (khoảng 2 cm sâu) và bật lửa lớn cho dầu sôi, rồi hạ lửa xuống mức vừa. Thả bánh vào chiên, đảo nhẹ để bánh chín đều, chiên tới khi bánh chuyển sang màu vàng óng. Vớt bánh ra để ráo dầu trên giấy thấm, rồi thưởng thức khi còn ấm.