Bánh bột lọc trần – Nhân tôm & đậu xanh

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho 200 g bột năng vào thố. Đun sôi nước, rót 60 ml nước sôi vào bột, khuấy cho bột chín. Lặp lại 2 lần nữa (tổng 180 ml) và nhào đều cho đến khi bột không còn khô, không bị nhão. Nhớ rót nước từ từ, không cho hết một lúc để bột không bị cứng hay nhão.

   
2. 2

   Bước 2

   Thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào bột, tiếp tục nhào cho đến khi hỗn hợp thành khối dẻo, mềm và mịn. Đậy bột lại và để nghỉ 30 phút.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong khi bột đang nghỉ, chuẩn bị nước chấm: trộn 4 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường cho tan hoàn toàn, sau đó cho tỏi và ớt băm vào. Đặt sang một bên.

   
4. 4

   Bước 4

   Nhân tôm: Rửa sạch tôm, bỏ đầu, đuôi, để lại vỏ (nếu dùng tôm đất) rồi cắt đôi. Đun 1 muỗng canh dầu điều, cho tôm vào đảo nhanh, nêm 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm, rim nhẹ cho tôm thấm gia vị rồi tắt bếp.

   
5. 5

   Bước 5

   Nhân đậu xanh: Ngâm đậu xanh 4–8 giờ cho mềm, sau đó đun sôi với ít nước cho tới khi đậu chín. Xay nhuyễn hoặc giã mịn, cho vào chảo, thêm một ít dầu, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường, xào đều cho đậu ngấm vị.

   
6. 6

   Bước 6

   Lấy bột đã nghỉ, cắt thành những sợi dài, rải lên mặt thớt để không bị khô. Cắt sợi thành các đoạn vừa ăn, xoa một ít dầu lên tay, cuộn mỗi đoạn thành viên tròn, dẹt nhẹ thành hình tròn mỏng, mép mỏng hơn phần giữa. Đặt một ít nhân (tôm hoặc đậu xanh) vào giữa, gập lại và bóp nhẹ hai mép để dính lại thành bánh.

   
7. 7

   Bước 7

   Tiếp tục nặn cho đến khi hết bột; 200 g bột năng cho khoảng 50‑60 chiếc bánh (tùy kích thước). Nếu bánh bị lở, cắt một chút bột ở mép, ép dẹp và dán lại. Khi không dùng ngay, xếp bánh vào hộp, bảo quản trong ngăn đá; khi muốn ăn, rã đông rồi luộc lại.

   
8. 8

   Bước 8

   Luộc bánh: Đun sôi một nồi nước lớn, thả bánh vào từng lô, giữ nước luôn sôi mạnh, khuấy nhẹ để bánh không dính nhau. Luộc 5‑7 phút, bánh sẽ trong suốt và mềm. Vớt bánh ra rổ, xả nước lạnh, xóc nhẹ để bánh không dính, để ráo rồi cho vào thố hoặc nồi.

   
9. 9

   Bước 9

   Cho toàn bộ dầu hành và ½ hành phi vào bát, trộn đều để bánh không dính nhau. Xếp bánh ra đĩa, rắc hành phi còn lại lên trên. Thưởng thức ngay khi còn ấm, bánh bột lọc trần sẽ giòn nhẹ, trong mịn và đậm đà hương vị.