Bánh bột lọc trần nhân tôm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình chuẩn bị nhân bánh: thịt ba chỉ rửa sạch, cắt nhỏ rồi ướp với muối, tiêu, hành lá băm và 1 cây thìa canh nước mắm trong 10 phút. Đậu xanh rửa sạch, ngâm trong nước 30 phút rồi để ráo. Tôm tươi rửa sạch, bỏ đầu, đuôi, cắt đôi rồi ướp với một ít muối, tiêu, tỏi băm và 1 cây thìa canh nước mắm. Khi thịt đã ướp, mình phi thơm hành lá, xào thịt ba chỉ cho chín tới, rồi cho tôm vào xào nhanh trên lửa lớn cho tới khi tôm chuyển màu hồng, tắt bếp và để nguội. Đậu xanh luộc chín, trộn với một chút gia vị (muối, tiêu) và để sang một bên.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình làm bột lọc: cho 200 g bột năng vào bát, thêm ½ cây thìa canh muối, khuấy đều. Từ từ đổ 250 ml nước sôi già vào, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Khi bột bắt đầu thành khối, mình cho phần bột năng còn lại (khoảng 200 g) vào tiếp, trộn kỹ và để bột nguội bớt. Khi bột còn hơi ấm, mình nhào bằng tay cho đến khi bột mịn, không dính tay và đàn hồi.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi bột đã được nhào mịn, mình chia bột thành những viên nhỏ khoảng 15 g mỗi viên, rồi dùng cán bột cán mỏng thành vòng tròn (đường kính khoảng 8 cm). Đặt 1‑2 con tôm, một ít thịt ba chỉ xào và một ít đậu xanh lên giữa bột, gập hai mép lại và dùng ngón tay nhẹ nhàng nặn chặt để không bị rò rỉ khi luộc.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình chuẩn bị nồi nước luộc: cho ½ cây thìa muối và 1 cây thìa ăn dầu vào 2‑3 lít nước, đun trên lửa vừa cho tới khi sôi. Khi nước sôi, thả từng chiếc bánh vào, đợi cho bánh nổi lên mặt nước (khoảng 3‑4 phút) rồi vớt ra, cho ngay vào thau nước lạnh để bánh giữ độ trong suốt và không dính nhau.

   
5. 5

   Bước 5

   Để bánh có lớp vỏ giòn nhẹ, mình làm mỡ hành: cho một chút dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho hành lá băm nhỏ vào xào nhanh trên lửa lớn cho đến khi hành lá mềm và vẫn giữ màu xanh đậm. Khi bánh đã được vớt ra khỏi thau nước lạnh, mình cho vào chảo mỡ hành, đảo nhanh tay cho bánh ngấm mùi hành, rồi vớt ra để ráo dầu.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình chuẩn bị nước chấm: cho 2 cây thìa canh nước mắm, 2 cây thìa canh đường, 8 cây thìa canh nước lọc, nước cốt ½ quả chanh, 1‑2 quả ớt tươi bỏ hạt băm nhỏ và 2 tép tỏi băm vào nồi, đun nhẹ cho đường tan hoàn toàn, rồi tắt bếp để nước chấm còn ấm khi dùng.

   
7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng mình xếp bánh lên đĩa, rưới một ít mỡ hành lên trên và dọn kèm nước chấm đã chuẩn bị. Thưởng thức bánh bột lọc trần nóng hổi, vừa mềm trong, vừa giòn ngoài, vị tôm ngọt, thịt béo và đậu xanh bùi bùi sẽ làm bạn không thể quên.