Bánh bột lọc trần nhân tôm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đun sôi một nồi nước, sau đó cho một ít nước sôi vào bột năng. Dùng muỗng khuấy đều cho bột ngấm nước, rồi tiếp tục thêm nước sôi từng chút một, khuấy liên tục cho tới khi bột bắt đầu vón thành các cục nhỏ rời rạc.

   
2. 2

   Bước 2

   Đeo găng tay hoặc bao tay nilon, nhồi bột cho đến khi bột mịn, dẻo và không còn bị vón cục.

   
3. 3

   Bước 3

   Nếu bột cảm thấy hơi khô, cho thêm một ít nước sôi (chỉ một muỗng canh hoặc ít hơn) rồi tiếp tục nhồi. Tránh cho quá nhiều nước, nếu bột quá lỏng sẽ khó tạo hình. Khi bột đã đạt độ ẩm vừa phải, đặt bột lên khay và để hơi nước bốc hơi một chút.

4. 4

   Bước 4

   Lấy bột ra khi còn ấm (cẩn thận không bị bỏng), nếu bột vẫn hơi khô thì thêm một nửa muỗng canh nước sôi và tiếp tục nhồi cho đến khi bột mềm mịn hơn.

5. 5

   Bước 5

   Nếu bột vẫn còn ẩm sau khi nhồi thử, cho thêm một ít bột năng rồi tiếp tục nhồi cho đến khi bột không bị dính tay nhưng vẫn đủ ẩm để dễ cuốn.

6. 6

   Bước 6

   Khi bột đã dẻo, không bị chảy xệ hay nứt, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nhồi lại để bột mịn hơn. Đậy kín bột và để ủ trong 15‑30 phút.

   
7. 7

   Bước 7

   Trong khi bột đang ủ, chuẩn bị nhân: phi hành tím cho tới khi vàng, rồi cho tôm băm vào xào nhanh, nêm muối, tiêu và một chút màu điều (hoặc ớt bột nếu muốn cay). Đảo đều cho tôm chín tới và thơm.

8. 8

   Bước 8

   Sau khi bột đã ủ, chia bột thành các viên nhỏ khoảng 3‑5 g mỗi viên. Vo tròn rồi cán dẹt thành hình tròn mỏng vừa đủ để không bị rách khi gói nhân.

   
9. 9

   Bước 9

   Đặt một ít tôm xào lên một nửa bánh, gập lại và dùng đầu ngón tay ấn nhẹ các mép để khép kín, tạo hình bánh tròn hoặc hình bầu dục tùy thích.

   
10. 10

    Bước 10

    Rắc một ít bột năng lên mặt bánh để tránh dính nhau. Bánh có thể để trong ngăn mát tủ lạnh 3‑4 ngày hoặc đông lạnh để dùng dần.

    
11. 11

    Bước 11

    Nếu không có hành phi sẵn, bào hành tím, trộn với một chút bột mì rồi phi trên chảo nóng cho tới khi vàng giòn, rồi vớt ra để dùng làm topping.

12. 12

    Bước 12

    Cắt sẵn hành lá, sau khi phi hành tím xong, cho hành lá vào chảo còn dầu nóng để tạo mỡ hành thơm béo, dùng để phết lên bánh sau khi luộc.

13. 13

    Bước 13

    Pha nước mắm chấm: hòa đường cam/vàng, nước mắm, chanh (điều chỉnh sao cho vị ngọt nhẹ), đun sôi để đường tan hết, rồi cho tỏi băm và ớt băm vào. Để ấm rồi dùng.

14. 14

    Bước 14

    Luộc bánh: đun sôi một nồi nước (nên dùng nước sôi đã chuẩn bị ở bước 1). Thả bánh vào, đun trong 5‑10 phút cho tới khi bánh nổi lên, tắt bếp, đậy nắp để bánh tiếp tục chín trong 5‑10 phút nữa. Kiểm tra bằng cách cắt một miếng, nếu bên trong vẫn còn bột thì luộc thêm 5 phút.

15. 15

    Bước 15

    Vớt bánh ra, ngâm nhanh trong bát nước lạnh rồi để ráo. Xếp bánh lên đĩa, phết mỡ hành, rắc bột tôm và hành phi lên trên. Thưởng thức cùng nước mắm chấm thơm ngon!