Bánh bột lọc trần – Món bánh dai thơm, nhân tôm thịt đậm đà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu sơ chế nguyên liệu: Thịt ba rọi rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng rồi để ráo, cắt thành hạt lựu nhỏ. Nấm mèo rửa sạch, ngâm rồi cắt hạt lựu. Măng khô ngâm nước ấm cho mềm, sau đó luộc tới khi măng chín và sạch, cuối cùng cắt nhỏ. Tất cả các nguyên liệu đã sẵn sàng cho việc xào nhân.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình làm nhân bánh: Đun nóng một ít dầu ăn, cho hành tím khô vào phi thơm, rồi cho thịt vào xào nhanh cho tới khi thịt chín tới, thêm một chút nước để thịt không bị khô. Thêm măng khô vào xào cho thấm gia vị, rồi cuối cùng cho nấm mèo vào đảo đều. Tắt bếp, rắc tiêu và nêm nếm nhẹ (vì bánh sẽ ăn kèm nước mắm, nên không cần quá mặn).

   
3. 3

   Bước 3

   Bây giờ mình chuẩn bị bột: Đặt bột năng vào thố, cho ½ muỗng cà phê muối và ½ muỗng canh dầu ăn, rồi đổ nước sôi từ từ vào bột, khuấy đều tới khi bột dẻo, mịn và không dính tay. Đặt bột vào túi nylon, cột miệng và để nghỉ 10 phút. Sau khi bột nghỉ, mình cán bột thành tấm mỏng, dùng khuôn cắt thành các vòng tròn vừa ăn. Đặt các vòng bột vào túi nylon để tránh khô, rồi lấy ra, cho một muỗng nhân vào giữa, gập lại và ép nhẹ để kín. Lặp lại cho đến khi hết bột.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình đun sôi một nồi nước lớn, hạ lửa vừa rồi thả bánh vào. Khi bánh nổi lên, mình để bánh luộc thêm 3 phút để chắc bánh chín tới. Vớt bánh ra, cho qua thau nước lạnh rồi dùng rây lưới để ráo. Để bánh không dính, mình cho một ít dầu ăn đã pha hành tím khô phi vàng vào một tô lớn, rồi nhẹ nhàng trộn bánh vào để lớp dầu phủ đều.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, mình dọn bánh ra đĩa: Bánh dai nhẹ, nhân thịt thơm béo, măng giòn và nấm mèo ngọt. Khi ăn, mình chấm bánh với nước mắm pha tỏi, ớt xắt sẵn và một chút đường, không cho chanh hay giấm để giữ vị truyền thống. Thưởng thức ngay để cảm nhận độ mềm, dai và hương vị đậm đà của bánh bột lọc trần.