Bánh bột lọc trần (Bánh bèo xứ Nghệ)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho bột năng vào tô lớn, tạo một hố ở giữa rồi đổ nước nóng từ từ vào. Dùng thìa khuấy nhanh để bột không bị chín ngay, sau đó tiếp tục đổ nước cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

2. 2

   Bước 2

   Khi bột đã hòa tan, mình dùng tay nhào khoảng 10 phút cho tới khi bột dẻo, không bị rã rời. Nếu bột quá khô, thêm chút nước nóng; nếu quá ướt, rắc thêm bột năng.

3. 3

   Bước 3

   Đặt màng thực phẩm hoặc khăn ẩm lên mặt bột để bột không bị khô khi mình chuẩn bị nhân.

   
4. 4

   Bước 4

   Bóc vỏ tôm, nếu tôm nhỏ mình chỉ lột đầu, cắt chân và đuôi. Rửa sạch, ướp với hạt tiêu, bột canh và một chút muối trong 5‑10 phút, rồi băm nhỏ. Nếu tôm thật nhỏ, có thể để nguyên con và chỉ cắt đầu, đuôi.

5. 5

   Bước 5

   Phi hành tím với một ít bột điều cho màu, cho tôm vào xào cho tới khi chín tới. (Mình dùng tôm khô có sẵn, các bạn có thể dùng tôm tươi cũng ngon không kém).

   
6. 6

   Bước 6

   Mình cắt bột thành những cục nhỏ như quả nhãn, vo tròn rồi dẹt lại. Đặt một ít tôm xào vào giữa, gập đôi và dùng tay miết nhẹ quanh mép để tạo hình “tai bèo”. Với 400 g bột mình làm được khoảng 120 chiếc.

   
7. 7

   Bước 7

   Đun sôi một nồi nước có vài giọt dầu ăn, cho bánh vào luộc cho tới khi bánh nổi lên mặt. Vớt bánh ra ngay vào thau nước đá để bánh giữ độ giòn và màu trắng sáng.

   
8. 8

   Bước 8

   Pha nước chấm: 1 phần nước mắm ngon, 3‑5 phần nước lọc, tỏi và ớt băm nhuyễn. Đun sôi nước mắm rồi cho đường từ từ, khuấy cho tan hết. Cuối cùng thêm một ít nước chanh để vị chua vừa miệng.

9. 9

   Bước 9

   Xếp 10‑15 chiếc bánh vào đĩa sâu, rưới nước chấm lên trên, rắc ớt chưng, rau húng quế, rau mùi và hành khô. Thưởng thức ngay để cảm nhận vị mềm dẻo, thơm ngon của bánh bèo xứ Nghệ nhé!