Bánh bột lọc trần

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình luộc tôm với 100 ml nước để lấy nước ngọt, sau đó vớt tôm ra, cắt thành các miếng vừa ăn. Thịt ba chỉ mình cắt hạt lựu rồi cho vào chảo, phi với một ít dầu ăn, thêm 2 muỗng canh đường trắng, đảo cho tới khi thịt hơi khô. Tiếp tục cho một muỗng canh nước mắm vào xào, nêm tiêu vừa ăn và tắt bếp. Cuối cùng mình cắt tôm thành các miếng nhỏ vừa vừa để làm nhân.

2. 2

   Bước 2

   Bột lọc tươi mình bóp nhuyễn, rồi vo thành những viên tròn nhỏ (khoảng 3‑4 cm). Đun sôi một nồi nước, thả các viên bột vào luộc khoảng 10 phút cho tới khi bột chín và nổi lên. Vớt ra, dùng đũa nhẹ nhàng phá vỡ lớp vỏ bột, rồi nhanh tay nhồi nhân tôm‑thịt vào giữa, ép chặt lại thành hình tròn dẹt.

3. 3

   Bước 3

   Nếu không có bột lọc tươi, mình có thể thay bằng bột năng: 250 g bột năng trộn với 200‑250 ml nước nóng, khuấy đều tới khi hỗn hợp không dính tay, rồi nhồi cho đến khi đạt độ dẻo mịn. Cách làm này cho ra bánh cũng trong và mềm như bản gốc.

4. 4

   Bước 4

   Đun nóng dầu ăn, cho vài lát hành khô hoặc hành lá cắt nhỏ vào ngâm để khử dầu, sau đó để nguội. Đun sôi lại một nồi nước, thả bánh đã nhồi vào luộc, chờ nước sôi lại và bánh nổi lên, tiếp tục luộc thêm 5‑8 phút. Vớt bánh ra ngâm trong thau nước lạnh, rồi cho vào tô, trộn nhanh với dầu đã khử để bánh không dính lại. Cuối cùng rắc hành lá, tỏi, ngò đã băm lên trên.

5. 5

   Bước 5

   Pha nước chấm: lọc nước tôm đã luộc, cho vào nồi, thêm 50 g đường phèn và 2‑3 muỗng canh nước mắm, đun sôi rồi để nguội. Khi nước chấm đã mát, băm nhuyễn ớt và tỏi, cho vào, tùy thích thêm một ít chanh. Dùng kèm bánh bột lọc trần, bánh sẽ ngấm vị ngọt mặn, chua nhẹ và hơi cay, thật là hấp dẫn!