Bánh bột lọc tôm thịt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu rửa sạch thịt ba chỉ, bỏ da và cắt thành miếng vừa ăn, sau đó xay to nhẹ để giữ độ ngậy mà không quá nhuyễn. Tôm mình mua loại tôm sông to vừa, bỏ đầu, đuôi và lột vỏ nếu muốn, rồi cắt khúc. Nấm mèo ngâm nước cho nở, rửa sạch và băm nhỏ. Hành khô, tỏi khô bóc vỏ, rửa sạch, hành thái khoanh mỏng, tỏi băm nhuyễn. Cuối cùng, hành lá rửa sạch, thái nhỏ để dùng làm mỡ hành.

2. 2

   Bước 2

   Cho một ít hành khô vào chảo dầu nóng, phi cho đến khi vàng giòn, vớt ra để làm hành phi. Để lại dầu trong chảo, cho hành lá vào xào nhanh cho thơm, rồi vớt ra để làm mỡ hành. Hai loại hành này sẽ là lớp topping giòn rụm cho bánh.

3. 3

   Bước 3

   Tiếp tục trong chảo, mình cho hành khô còn lại và tỏi băm vào phi thơm. Sau đó cho tôm, thịt ba chỉ và nấm mèo vào xào cho chín tới, nêm đường, tiêu, nước mắm và một chút muối cho vừa ăn. Khi hỗn hợp đã ngấm vị, tắt bếp và để nguội nhẹ.

4. 4

   Bước 4

   Đổ bột năng vào tô lớn, thêm một chút muối, trộn đều. Rưới 2 muỗng canh dầu ăn, rồi từ từ đổ nước nóng vào trong khi khuấy đều cho bột không bị vón cục. Khi bột bắt đầu thành khối, mình nhào cho đến khi bột mịn, ấm, không dính tay và không quá nhão. Chia bột thành 3‑4 phần, bọc kín bằng màng thực phẩm để tránh khô trong khi gói bánh.

5. 5

   Bước 5

   Lấy một phần bột ra, nhào lại nhẹ cho mềm, rồi chia thành các viên bột nhỏ đều nhau. Dùng lòng bàn tay ép mỏng thành vòng tròn, cho một ít nhân vào giữa, gập đôi và nhẹ nhàng ép hai mép lại cho kín. Nếu muốn, mình có thể tạo hình tròn hoặc hình trái tim tùy sở thích.

6. 6

   Bước 6

   Đánh một lớp dầu mỏng lên mặt bánh, rồi xếp bánh vào nồi hấp đã đã sôi. Hấp khoảng 10‑12 phút cho tới khi vỏ bánh trong và trong suốt. Nếu muốn luộc, mình có thể cho bánh vào nước sôi, đợi bánh nổi lên, vớt ra ngâm trong nước lạnh 10 phút rồi để ráo, quét một ít dầu để bánh không dính nhau.

   
7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng, mình xếp bánh ra đĩa, rắc hành phi và mỡ hành lên mặt bánh, rồi chấm cùng nước mắm chua ngọt (có thể thêm chút ớt và đường). Thưởng thức ngay khi bánh còn ấm để cảm nhận vị ngọt của nhân và độ trong của vỏ bánh.