Bánh bột lọc nhân tôm thịt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Nếu mua bột lọc đã có sẵn dạng bột nhồi, mình chỉ cần nhồi lại trong vài phút cho bột mịn, dẻo và dễ bắt bánh. Còn nếu dùng bột khoai mỳ tươi, mình cho 600 g bột vào một âu sạch, dùng tay nhồi cho bột tan nhuyễn, rồi đổ khoảng 150 ml nước sôi vào, trộn đều bằng găng tay chịu nhiệt và nhồi cho đến khi hỗn hợp trở nên dẻo mịn.

2. 2

   Bước 2

   Mình bắt đầu chuẩn bị nhân: tôm đất rửa sạch, bỏ đầu và đuôi, nếu tôm to thì cắt làm đôi. Thịt ba chỉ cắt hạt lựu, ướp với một chút muối, hành băm, tiêu, 1/2 chén nước mắm và 1 muỗng canh bột ngọt trong 5 phút. Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, bỏ cuống rồi cắt hạt lựu. Hành khô bóc vỏ, ½ củ thái mỏng, ½ củ băm nhuyễn. Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, xào hành băm cho thơm, rồi cho thịt ba chỉ vào xào tới gần chín, tiếp tục cho tôm vào, khi tôm chuyển sang màu đỏ thì tắt bếp, cuối cùng thêm hành lá và tiêu. Nhân bánh đã sẵn sàng, thơm ngon, đậm đà.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình lấy một cục bột nhỏ, dùng tay cán thật mỏng, rồi đặt một muỗng nhân vào giữa. Gập bột lại từ hai phía, dùng ngón tay nặn chặt các mép và tạo hình như miệng sò, sao cho nhân không bị rò rỉ khi luộc.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho 1 thìa dầu ăn và ½ thìa muối vào nồi nước sôi (lửa vừa). Khi nước sôi, mình thả bánh vào, chỉ cần chờ bánh nổi lên là bánh đã chín (khoảng 2‑3 phút). Để bánh không bị dính, mình vớt bánh ngay ra thau nước lạnh, để ráo, sau đó trộn nhanh với hành lá cắt lát và một chút dầu ăn để bánh bóng và thơm. Cuối cùng xếp bánh ra đĩa.

   
5. 5

   Bước 5

   Pha nước chấm: trong một bát nhỏ, mình hòa 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 8 thìa nước lọc, nước cốt ½ quả chanh và ớt đỏ cắt khoanh. Đun nhẹ cho đường tan hết, rồi tắt bếp. Bánh bột lọc đã sẵn sàng, mình mời mọi người cùng thưởng thức cùng nước chấm, rau thơm và chanh. Chúc ngon miệng!