Bánh bột lọc Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu chuẩn bị tôm: cắt bỏ chân râu, loại bỏ đầu, rửa sạch rồi để ráo. Nếu tôm nhỏ để nguyên, tôm lớn thì cắt làm đôi để dễ ăn.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch thịt sấn, cắt thành những miếng dài khoảng 8 cm (cỡ đầu đũa) – không để miếng quá to để khi cuốn vẫn vừa vặn.

3. 3

   Bước 3

   Lá chuối hoặc lá dong rửa sạch, lau khô bằng khăn ướt, sau đó chần qua nước sôi khoảng 5 phút, vớt ra ngâm ngay trong nước lạnh để lá giòn hơn. Để lá khô lại, mình xé chúng thành miếng khoảng 10×12 cm và để lại một ít sợi mỏng để buộc bánh.

4. 4

   Bước 4

   Đặt chảo lên bếp, cho dầu lên và đun nóng, rồi cho thịt vào xào cho đến khi mỡ chảy ra. Vớt thịt ra, tiếp tục cho tôm vào đảo nhanh cho tới khi săn lại, rắc một chút muối, rồi cho thịt đã xào trở lại chảo.

5. 5

   Bước 5

   Nếu thấy hỗn hợp tôm‑thịt hơi khô, mình thêm một ít dầu ăn, rồi nêm 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, một chút hạt nêm, tiêu và bột ngọt cho vừa miệng. Đun tới khi hỗn hợp hơi caramel, tắt bếp, cho tiêu vào trộn và để nguội.

6. 6

   Bước 6

   Hỗn hợp tôm‑thịt đã nguội sẽ là nhân cho bánh, mình để sang một bên cho đến khi dùng.

7. 7

   Bước 7

   Trong một nồi, mình cho 500 g bột lọc, 450 ml nước lọc, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh dầu ăn, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn không còn cục.

8. 8

   Bước 8

   Đặt nồi lên bếp với lửa liu riu, khuấy liên tục bằng đũa cho tới khi bột dẻo lại, bám vào nồi, rồi tắt bếp và để bột nguội nhẹ.

9. 9

   Bước 9

   Mình trải một lá chuối hoặc lá dong trên mặt phẳng sạch, mặt nhẵn (phẳng) úp lên trên, mặt gân úp xuống dưới để tiếp xúc với bột.

10. 10

    Bước 10

    Nếu dùng lá dong có cuộn giữa, mình tách đôi để có thể gói bánh mà không bị cuộn lại.

11. 11

    Bước 11

    Múc một muỗng bột lên giữa lá, dàn thành vòng tròn đường kính khoảng 2 đốt ngón tay, rồi cho một muỗng nhân tôm‑thịt vào chính giữa.

12. 12

    Bước 12

    Gấp hai mép lá lại rồi gập mí, tạo thành hình trụ, sau đó lật bánh sao cho mép gập xuống phía dưới.

13. 13

    Bước 13

    Tiếp tục gập mặt trên của bánh, rồi gập hai đầu lá sang hai phía ngược nhau để bánh “gù” lên, cuối cùng gập hai mép lá xuống dưới tạo hình thỏi vàng.

14. 14

    Bước 14

    Dùng những sợi lá chuối đã xé trước đó buộc chặt bánh để giữ hình dạng khi hấp.

15. 15

    Bước 15

    Mình đặt bánh vào nồi hấp (hoặc hấp cách thủy) và hấp khoảng 15 phút cho bánh chín đều.

16. 16

    Bước 16

    Pha nước chấm: trộn nước mắm ruốc với ớt đỏ thái lát (hoặc dùng công thức chấm yêu thích). Bánh bột lọc Huế ngon nhất khi ăn nóng kèm nước chấm này.