Bánh bột lọc Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình chuẩn bị nhân bánh: tôm rửa sạch, chẻ đôi theo chiều dài, thịt ba chỉ cắt lát mỏng dài khoảng 8‑10 cm. Ướp tôm và thịt với hành, tỏi băm nhỏ và hạt nêm trong 20 phút. Đun nóng dầu điều, cho hạt điều vào rang tới màu vàng rồi vớt bỏ. Thêm hành lá vào phi thơm, rồi cho tôm vào xào 15 phút. Tiếp tục cho thịt ba chỉ và các gia vị (nước mắm, muối, tiêu, dầu hào, đường) vào, rim thêm 15 phút cho đến khi tôm thịt ngấm gia vị và chuyển màu vàng cánh gián. Tắt bếp, để nguội.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị lá chuối để gói bánh: rửa sạch lá, bỏ bụi bẩn, rồi chần qua nước sôi khoảng 2 phút. Vớt ra ngâm ngay trong nước lạnh để lá mềm, dễ cuốn. Lau khô lá, rồi cắt thành các miếng khoảng 10 × 15 cm, dự tính có khoảng 70 miếng. Xé một ít lá thành sợi dài để làm dây buộc.

   
3. 3

   Bước 3

   Bây giờ mình làm bột bánh: tỉ lệ mình dùng là 500 g bột năng với 700 ml nước. Hòa bột với nước, 1 tsp muối, 1 tsp đường và 10 ml dầu ăn, khuấy đều cho hỗn hợp mịn. Đặt 100 ml hỗn hợp ra riêng, phần còn lại đun trên bếp với lửa nhỏ, khuấy liên tục khoảng 5 phút cho đến khi bột bắt đầu dày và hơi nặng tay, rồi tắt bếp.

   
4. 4

   Bước 4

   Quay lại bếp, tiếp tục khuấy bột cho đến khi hỗn hợp trở nên dẻo mịn, không còn vón cục. Sau đó từ từ cho 100 ml bột nước đã để riêng vào, khuấy đều cho bột mềm lại và đạt độ dẻo dai. Khi bột đã sẵn sàng, mình trải lá chuối lên, thoa nhẹ dầu lên lá, múc một lớp bột lên lá, đặt một ít nhân tôm thịt vào và gói kín lại.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi gói xong, mình đặt bánh lên khay xửng trong nồi hấp, đổ nước vào nồi và đun sôi. Hấp bánh trong 15‑20 phút; sau 15 phút mình thử lấy một chiếc bánh ra, nếu bánh trong suốt, vị ngọt, mềm thì đã chín. Nếu chưa, tiếp tục hấp thêm vài phút.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng mình bày bánh ra dĩa, kèm chén nước mắm chua ngọt để chấm. Bánh ngon nhất khi ăn ngay sau khi hấp, vẫn giữ được độ mềm dẻo và ấm nóng. Chúc các bạn thành công và thưởng thức món bánh bột lọc Huế thơm ngon!