Bánh bột lọc gói lá

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình sẽ chuẩn bị nhân: tôm rửa sạch, cắt bỏ râu, bóc vỏ đầu và cắt đuôi. Thịt ba chỉ thái mỏng thành những miếng nhỏ. Cho tôm, thịt vào bát, ướp với mắm, đường và tiêu trong khoảng 30 phút để ngấm vị. Sau khi ướp xong, mình đun nóng 2 muỗng dầu ăn trong chảo, cho tôm và thịt vào xào nhanh tay, nêm lại cho vừa miệng, thêm chút đường để vị ngọt nhẹ. Khi tôm và thịt săn lại, tắt bếp và để sang bước tiếp theo.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình sẽ trùng bột: tỉ lệ bột năng và nước là 3:4, nghĩa là 300 g bột năng cần 400 ml nước. Thêm ½ muỗng cà phê muối (hoặc hạt nêm), ½ muỗng canh đường và 1 muỗng canh dầu ăn. Đổ nước vào bát, cho bột năng vào từ từ, khuấy đều cho không bị vón cục. Đặt chảo đế dày lên bếp, đổ hỗn hợp bột vào, khuấy trên lửa vừa. Khi bột bắt đầu nóng, hạ lửa nhỏ và khuấy liên tục để tránh bột dính đáy. Khi hỗn hợp trở nên đặc, màu hơi đục nhưng vẫn mịn, mình tắt bếp và để bột nguội nhẹ.

3. 3

   Bước 3

   Bây giờ mình sẽ gói bánh: lá chuối rửa sạch, trụng qua nước sôi có chút muối để lá mềm nhưng vẫn giữ màu xanh, rồi cắt thành miếng khoảng 10 × 15 cm. Dùng cọ quét một lớp dầu ăn lên mặt lá không có gân (mặt sẽ đặt bột). Múc một muỗng bột lên lá, dàn dài dọc, đặt một ít tôm và thịt đã xào ở giữa. Gói bánh bằng cách gập hai mép dọc vào nhau, sau đó gập hai đầu lại, tạo thành hình ống. Dùng dây cột bánh quanh chiều ngang, có thể cột hai chiếc bánh thành một cọc để dễ dàng cho vào nồi hấp.

4. 4

   Bước 4

   Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt bánh đã gói vào khay hấp và đậy nắp. Hấp bánh trong 20‑30 phút cho đến khi bột chín và trong suốt, nhân chín tới. Khi bánh đã chín, mình tắt bếp, lấy bánh ra để ráo nước.

5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng mình chuẩn bị mắm chấm: trộn 3 muỗng canh mắm, 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cốt chanh và ớt băm nhuyễn. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Dùng mắm chấm này để chấm bánh bột lọc, vị chua ngọt, cay nhẹ sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn.