Bánh bột lọc
Chuẩn bị
1 tiếng 10 phút
Nấu
25 phút
Khẩu phần
5
Calo
340 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- Bột năng – 1 gói (khoảng 200 g)
- Tôm sông – 200 g
- Tôm thẻ – 100 g
- Thịt ba chỉ – 100 g
- Hành khô – 2 củ, băm nhỏ
- Ớt – 1‑2 quả, băm (tùy khẩu vị)
- Rau thơm (ngò gai) – một ít
- Hành lá – 2 nhánh, băm
Gia vị
- Nước mắm – 2 muỗng canh
- Đường – 1 muỗng cà phê
- Giấm – 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn – 3 muỗng canh
- Tiêu – ½ muỗng cà phê
- Mì chính – ½ muỗng cà phê (tùy chọn)
Nhớ những ngày còn học cấp 2, mình và các bạn thường tụ tập làm bánh bột lọc – món bánh truyền thống của Vinh. Dù ở nơi xa quê không còn bột lọc ướt, mình vẫn tự chế biến bằng bột năng, vẫn giữ được độ trong và dai như xưa. Nhân tôm đồng thơm bùi, tôm thẻ kết hợp thịt ba chỉ béo ngậy khiến mỗi miếng bánh đều đầy hương vị. Các bước làm hơi công phu nhưng mình sẽ hướng dẫn chi tiết, từ việc ướp tôm, nhồi bột cho tới khi bánh chín và rắc mỡ hành thơm lừng. Hãy cùng mình thực hiện và cảm nhận hương vị quê hương trong từng chiếc bánh nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình ướp tôm sông, tôm thẻ và thịt ba chỉ với nước mắm, mì chính, tiêu, đường và hành khô băm nhỏ, để yên trong 15‑20 phút cho ngấm gia vị.
- 2
Bước 2
Sau khi ướp, mình phi thơm hành khô với một ít dầu ăn, rồi cho tôm, thịt đã ướp vào xào nhanh cho đến khi săn lại, tạo hương vị đậm đà.
- 3
Bước 3
Tiếp theo, mình tách tôm sông và tôm đồng ra, ướp lại nhẹ với một chút muối và tiêu, rồi rang sơ cho săn, để khi nhồi bánh vẫn giữ được độ giòn và hương thơm.
- 4
Bước 4
Cho bột năng vào tô lớn, đổ 300 ml nước sôi vào rồi dùng đũa khuấy nhanh (cẩn thận không bị bỏng). Khi bột nguội tới mức có thể cầm bằng tay, mình bắt đầu nhồi bột cho đến khi mịn, dẻo và không dính tay.
- 5
Bước 5
Bột đã nhồi kỹ, mình để sang một bên để nghỉ 5‑10 phút, giúp bột mềm hơn khi cán và nặn.
- 6
Bước 6
Mình cắt nhỏ phần tôm và thịt đã xào thành miếng vừa ăn, chuẩn bị làm nhân cho bánh.
- 7
Bước 7
Nếu tôm đồng còn nhỏ, mình để nguyên con để khi ăn sẽ thấy thú vị hơn.
- 8
Bước 8
Mình lấy bột ra thớt, cán thành lớp mỏng rồi cắt thành những sợi dài, dùng dao cắt thành các miếng tròn vừa đủ để nặn bánh. Khi nặn, mình cho nguyên con tôm đồng vào giữa và cho hỗn hợp tôm thẻ + thịt ba chỉ ở phần còn lại.
- 9
Bước 9
Nếu bột dính tay, mình rắc một chút bột năng khô lên tay để bánh không bị dính.
- 10
Bước 10
Nặn bánh cẩn thận, ép chặt để khi luộc nhân không bị rò rỉ ra ngoài.
- 11
Bước 11
Đun sôi một nồi nước, thả bánh vào luộc. Khi bánh nổi lên mặt, mình vớt ra ngay và ngâm trong tô nước lạnh để bánh giữ được độ trong và đàn hồi.
- 12
Bước 12
Trong khi bánh đang ngâm, mình đun 3 muỗng canh dầu ăn cho đến khi nóng, sau đó đổ lên bát hành lá băm nhỏ để tạo mỡ hành. Hành khô phi giòn vàng, rắc lên bánh. Pha nước chấm với nước mắm, đường, giấm, ớt bột và một ít rau mùi cho thơm.
- 13
Bước 13
Mình xếp bánh trong đĩa, rưới mỡ hành lên để bánh không dính nhau, rồi rắc hành phi và rau thơm lên trên.
- 14
Bước 14
Cuối cùng, rưới một ít nước mắm lên bánh và thưởng thức. Vỏ bánh dai, nhân tôm đồng bùi, còn nhân tôm thẻ và thịt ba chỉ thì béo ngậy, thật là tuyệt vời!
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.