Bánh bột lọc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình làm sạch tôm, bỏ đầu chân rồi để ráo. Tôm được ướp trong 15‑20 phút với tỏi băm, đường, mắm, tiêu cay, hạt nêm, bột canh và nếu có thì thêm một ít dầu điều để màu đẹp. Trong khi tôm đang ướp, mình cắt thịt ba chỉ thành hạt lựu, ướp với tiêu, hạt nêm, bột canh rồi xào nhanh cho săn lại. Khi tôm đã ướp xong, mình cho tôm vào chảo xào chung với thịt cho đến khi cả hai chín tới, rồi tắt bếp.

2. 2

   Bước 2

   Nếu muốn có thêm nhân khác, mình sẽ xào nhanh thịt ba chỉ (hoặc thịt xay) cùng mộc nhĩ, nấm hương đã thái nhỏ. Đầu tiên ướp hỗn hợp này với đường, mắm, hành củ khô, tiêu, hạt nêm, bột canh. Cho dầu vào chảo, phi một ít hành khô cho thơm, rồi cho hỗn hợp nhân vào xào mạnh trong khoảng 5 phút, tắt bếp và rắc thêm tiêu.

3. 3

   Bước 3

   Tiếp đến mình làm bột áo: cho bột năng vào tô, đun sôi nước rồi đổ dần vào bột, khuấy bằng thìa hoặc đũa cho đến khi bột hút hết nước và không còn dính. Khi bột còn hơi nóng, mình lấy ra và nhào bằng tay cho đến khi bột mịn, dẻo, không dính tay.

4. 4

   Bước 4

   Mình chia bột thành từng viên nhỏ, dùng cán dẹt hoặc tay cán mỏng, cho một muỗng nhân vào giữa, gập lại và ép kín. Nếu dùng lá chuối, mình sẽ gói bánh lại, buộc dây để giữ form. Nếu không dùng lá chuối (bánh trần), mình cán bột thành hình tròn, đặt nhân ở giữa, gập mép lại thật kín để không rò rỉ nhân khi hấp.

5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng mình cho bánh vào nồi hấp đã đun sôi nước, hấp cách thủy khoảng 20 phút. Khi bánh trong suốt và vỏ đã chuyển màu trong suốt, mình lấy ra để nguội nhẹ rồi dọn lên đĩa. Nếu muốn luộc thay vì hấp, mình cho bánh vào nước sôi, đợi bánh trong suốt rồi vớt ra, rưới một chút dầu để bánh không dính nhau. Kèm theo nước chấm: đường, mắm, tỏi ớt giã nhuyễn và một chút nước lọc, nêm vừa miệng.