Bánh bông lan trứng muối với sốt bơ trứng béo ngậy

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cho 20 g dầu ăn và 10 g sữa tươi vào một bát, khuấy nhẹ cho hòa quyện. Tách 3 quả trứng, bỏ lòng trắng sang một bát và lòng đỏ sang bát khác. Bật lò trước ở 160 °C để làm nóng. Dùng máy đánh ở tốc độ chậm, đánh lòng trắng cho đến khi xuất hiện bọt lớn, rồi cho 1/4 muỗng nước cốt chanh vào và tiếp tục đánh tới khi bọt trở nên mịn như xà phòng. Từ từ rắc 50 g đường vào trong khi vẫn giữ tốc độ chậm, rồi tăng tốc độ lên cao nhất cho tới khi lòng trắng bông đứng vững ở đầu que đánh. Tiếp theo, cho từng lòng đỏ (mỗi quả khoảng 5 giây) vào, đánh nhẹ rồi trộn đều với hỗn hợp sữa‑dầu. Cuối cùng, rây bột bắp và bột mì vào ba lần, trộn ở tốc độ chậm nhất để bột không bị vỡ bọt, cho đến khi hỗn hợp mịn đồng nhất.

2. 2

   Bước 2

   Dùng phới trộn "fold" nhẹ nhàng, lấy bột từ dưới lên trên để giữ lại bọt khí. Lót khuôn bánh bằng giấy nến (hoặc giấy A4) rồi đổ hỗn hợp bột vào. Đập nhẹ khuôn xuống bàn để giảm bọt lớn còn lại. Đặt khuôn lên vị trí cuối cùng của khay nướng, nướng ở 175 °C trong khoảng 35‑40 phút cho đến khi bánh chín vàng và có độ đàn hồi khi chạm nhẹ.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong khi bánh đang nướng, mình chuẩn bị sốt bơ trứng. Đập 1 lòng đỏ trứng vào thau, đánh cùng 25 g đường cho đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn và màu vàng nhạt. Rây 20 g bột ngô vào, thêm 50 ml nước và đánh đều. Đun bơ nhạt (25 g) ở nhiệt độ phòng cho tan, rồi cho vào thau, tiếp tục khuấy cho hỗn hợp đồng nhất. Cuối cùng, đổ phần nước còn lại (190 ml) vào, rây lại để loại bỏ bột bị vón cục, rồi đun trên bếp ở lửa vừa, khuấy liên tục cho tới khi sốt sệt lại, mịn màng và không còn bọt khí. Tắt bếp, để sang.

4. 4

   Bước 4

   Tiếp theo mình tách 5 quả trứng muối, rửa sạch lòng đỏ bằng nước rồi rửa lại bằng rượu trắng hoặc rum để khử mùi. Phết một lớp dầu ăn lên bề mặt lòng đỏ, đặt vào lò nướng ở 100 °C trong 7 phút cho tới khi hơi chín và có màu vàng nhẹ. Khi bánh đã nguội bớt, phết đều lớp sốt bơ trứng lên mặt bánh, sau đó xếp lát xúc xích, miếng phô mai bò cười và trứng muối lên trên. Rắc một ít chà bông nếu muốn, rồi cắt thành miếng vừa ăn.

5. 5

   Bước 5

   Bánh đã hoàn thiện! Hãy cắt thành những miếng vừa miệng, dọn ra đĩa và thưởng thức cùng gia đình hoặc bạn bè. Nếu muốn, bạn có thể thêm một chút trái cây tươi hoặc kem vani để tăng hương vị.