Bánh bông lan trứng muối mềm mịn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Phần bánh bông lan: Trộn 40 g bột mì và 40 g bột bắp. Tách 4 quả trứng, lấy riêng lòng đỏ và lòng trắng. Đánh lòng đỏ với 30 g dầu ăn, 15 g sữa tươi, 1 g vani và một chút muối cho đến hỗn hợp mịn. Đánh lòng trắng với một chút muối, rồi cho một ít nước cốt chanh để bọt mịn hơn, đánh ở tốc độ thấp rồi tăng dần tới khi bông. Thêm 60 g đường vào lòng trắng, chia làm 3 lần, đánh tới khi hỗn hợp đạt độ bông cứng nhưng mềm. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp lòng đỏ vào bát bông lòng trắng bằng phới, sau đó rây bột mì và bột bắp vào, trộn nhẹ từ dưới lên cho đến khi bột mịn đồng nhất.

   
2. 2

   Bước 2

   Đổ bột bánh vào khuôn đã lót giấy nến, gõ nhẹ khuôn vài lần để loại bỏ bọt khí. Đặt khuôn vào lò nướng cách thủy ở 160 °C trong khoảng 30 phút cho bánh chín vàng. Khi bánh đã chín, lấy ra để nguội trong khuôn khoảng 10 phút rồi bật bánh ra khỏi khuôn và để hoàn toàn nguội trên khay.

   
3. 3

   Bước 3

   Làm sốt dầu trứng: Tách 2 lòng đỏ trứng, cho vào 30 g đường, 2 g muối và 5 g nước cốt chanh, khuấy nhẹ. Đặt bát trứng lên nồi nước sôi (đun cách thủy) và đánh tới khi hỗn hợp chuyển màu và đặc lại. Từ từ đổ 300 g dầu ăn vào trong khi tiếp tục đánh bằng máy cho đến khi sốt mịn và trong suốt. Làm sốt kem phô mai: Trộn 115 g cream cheese với 30 g đường trắng và 10 g bột bắp cho đến hỗn hợp đồng nhất. Thêm 90 g sữa tươi không đường và 90 g whip cream, đánh tan. Đun nhẹ hỗn hợp trên bếp, cho vào 10 g bơ lạt và khuấy cho tan chảy, rồi để nguội.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi bánh đã hoàn toàn nguội, dùng dao tròn cắt bỏ lớp vỏ quanh khuôn nếu cần. Đổ sốt kem phô mai vào túi bắt kem, rưới đều lên mặt bánh. Cuối cùng, dùng muỗng hoặc ống trang trí để tạo họa tiết lên bánh, rồi để bánh trong tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi thưởng thức.