Bánh bông lan trứng muối chà bông heo cay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình tách riêng lòng trắng và lòng đỏ của 5 trứng. Đánh lòng trắng với cốt chanh và một chút muối cho đến khi bọt to, rồi cho 1/3 lượng đường vào và tiếp tục đánh ở tốc độ cao cho tới khi hỗn hợp bông lên. Lặp lại hai lần nữa với phần đường còn lại cho đến khi lòng trắng đạt độ cứng vừa phải.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi lòng trắng đã bông, mình nhẹ nhàng trộn từng lòng đỏ vào hỗn hợp, sau đó thêm dầu ăn, sữa tươi và vani, đánh nhẹ để hòa quyện. Cuối cùng cho bột gạo vào, trộn đều cho đến khi không còn bột khô. Làm nóng lò ở 180 °C trong 10 phút, lót giấy nướng vào khuôn tròn, đổ bột vào và nhẹ nhàng gạt bề mặt. Nướng ở 170 °C trong khoảng 40 phút cho đến khi bánh chín vàng.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi bánh đã chín, mình lấy ra để nguội trên rack cho hơi bốc hơi và tránh ẩm, giữ cho bánh luôn mềm và không bị xẹp.

   
4. 4

   Bước 4

   Tiếp tục làm sốt dầu trứng: cho 2 lòng đỏ, 30 g đường, 5 g muối và 10 g giấm vào tô, đặt tô lên nồi nước sôi nhẹ (bain‑marie). Đun tới hỗn hợp ấm, khuấy đều cho đường tan hết. Sau đó dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp, từ từ đổ dầu ăn vào trong khi đánh, cho tới khi hỗn hợp đặc lại và có màu nhạt. Đây là sốt dầu trứng mịn, dùng để phết lên bánh.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng mình phết lớp sốt dầu trứng lên mặt bánh, rồi xếp các lát trứng muối đã nướng sơ (7 phút ở 160 °C) lên trên. Rắc đều chà bông heo cay để tăng vị mặn và độ cay nhẹ. Bánh đã sẵn sàng để thưởng thức!