Bánh bông lan trứng muối

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình tách 8 quả trứng ra. Dùng 5 lòng trắng để làm bông, còn lại 8 lòng đỏ chia thành 2 bát, mỗi bát 4 lòng đỏ.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho một chút muối vào âu có lòng trắng, bật máy đánh ở tốc độ thấp nhất cho tới khi lòng trắng nổi bọt như bọt xà phòng.

   
3. 3

   Bước 3

   Thêm vài giọt chanh (hoặc bột tartar) để lòng trắng bông hơn, rồi từ từ rắc đường vào, đồng thời tăng dần tốc độ máy đánh.

   
4. 4

   Bước 4

   Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp đạt độ bông cứng – khi nhấc que lên sẽ tạo thành hình chóp. Đây là bước quyết định độ xốp của bánh.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho từng lòng đỏ (4 quả) vào âu, đánh đều cho hòa quyện.

   
6. 6

   Bước 6

   Trong một bát nhỏ, trộn 30 g dầu ăn và 15 g sữa tươi. Lấy một ít hỗn hợp lòng trắng đã đánh bông, trộn đều rồi đổ lại vào âu chính.

   
7. 7

   Bước 7

   Rây bột mì và bột bắp vào hỗn hợp trứng, dùng phới nhẹ nhàng trộn đều.

   
8. 8

   Bước 8

   Dùng kỹ thuật fold (gập từ dưới lên) để bột hòa quyện mà không làm mất bọt khí. Nếu thấy bột chưa đều, mình dùng máy đánh ở tốc độ thấp 2‑3 vòng để hỗn hợp mịn hơn.

   
9. 9

   Bước 9

   Làm nóng lò trước ở 135 °C, đồng thời bôi một lớp dầu mỏng lên khuôn và quét giấy nướng để bánh không bị lõm.

   
10. 10

    Bước 10

    Đổ bột vào khuôn, nâng khuôn lên và đập nhẹ xuống 3 lần để bọt khí thoát ra, tránh bánh bị rỗ.

    
11. 11

    Bước 11

    Nướng bánh ở 135 °C trong khoảng 35 phút (đặt khay ở rãnh dưới cùng vì lò của mình hơi chênh). Khi bánh chín, bề mặt sẽ vàng nhẹ và bánh nở cao khoảng 7 cm.

12. 12

    Bước 12

    Sau khi nướng xong, lấy bánh ra, đập nhẹ khuôn xuống đất 3 lần nữa, rồi để bánh trên rack cho nguội hoàn toàn trước khi gỡ khuôn.

    
13. 13

    Bước 13

    Chuẩn bị sốt trứng muối: cho 4 lòng đỏ trứng, 35 g đường, một ít muối và 2‑3 giọt chanh tươi vào âu, khuấy đều.

    
14. 14

    Bước 14

    Đun một ít nước sôi (khoảng 30 ml) rồi đổ vào hỗn hợp trên, khuấy liên tục cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp ấm nóng.

    
15. 15

    Bước 15

    Tắt bếp ngay khi hỗn hợp còn ấm, tránh trứng chín quá. Để hỗn hợp nguội nhẹ rồi tiếp tục bước sau.

    
16. 16

    Bước 16

    Dùng máy đánh ở tốc độ thấp, đánh lòng đỏ cho tới khi bông mềm, sau đó từ từ đổ dầu ăn (còn lại) vào, vừa đánh vừa đổ để sốt mịn và không tách dầu.

    
17. 17

    Bước 17

    Nếu muốn sốt đặc hơn, cứ đánh lâu hơn; nếu thích mềm hơn, dừng lại sớm. Đây là tùy sở thích cá nhân.

    
18. 18

    Bước 18

    Rửa sạch lòng đỏ trứng muối, cắt thành miếng nhỏ và nướng riêng ở 150 °C trong 13 phút để tạo lớp trứng muối thơm ngon.

19. 19

    Bước 19

    Cắt bánh bông lan đã nguội làm đôi theo chiều dọc.

    
20. 20

    Bước 20

    Xếp lớp: một lớp bánh, sau đó rưới sốt trứng muối, tiếp đến lớp trứng muối đã nướng, rồi lại phủ một lớp bánh nữa.

    
21. 21

    Bước 21

    Nếu thích, có thể rắc thêm một ít ruốc (chà bông) lên mặt bánh để tăng vị giòn và màu sắc.

    
22. 22

    Bước 22

    Bánh đã hoàn thiện! Bạn có thể bảo quản phần sốt còn lại trong túi đựng kem, dùng khi cần. Thưởng thức bánh cùng trà hoặc cà phê nhé.

    
23. 23

    Bước 23

    Bạn có thể sáng tạo cách trình bày khác, ví dụ cắt thành miếng vuông, xếp thành hình trái tim hoặc trang trí bằng trái cây tươi.

    
24. 24

    Bước 24

    Chúc mọi người thành công và có những khoảnh khắc ngọt ngào bên bánh bông lan trứng muối!