Bánh bông lan trứng muối

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Phần sốt: Đánh lòng đỏ trứng với 20 g đường cho tới khi hỗn hợp bông mịn, chuyển sang màu vàng nhạt. Rây bột bắp vào, trộn đều. Đun 120 ml sữa cho ấm rồi đổ vào hỗn hợp, khuấy liên tục trên lửa vừa‑to cho tới khi hỗn hợp đặc lại, sau đó tắt bếp và khuấy mạnh hơn để sốt mịn hơn.

2. 2

   Bước 2

   Nếm thử sốt, nếu còn vị bột nhưng đặc thì cho thêm một ít sữa (khoảng 20 ml) và tiếp tục nấu ở lửa nhỏ. Khi sốt còn nóng, cho phô mai, 60 g bơ và một chút vani vào, khuấy nhanh tay cho tan hết. Thêm một ít muối nếu thích. Đổ sốt ra đĩa, phủ màng bọc để không bị váng, để nguội.

3. 3

   Bước 3

   Phần bánh: Đun 100 ml sữa cùng 10 g bơ bằng cách chưng cách thủy cho tan, rồi để hỗn hợp nguội bớt. Trong một bát khác, trộn bột mì, bột nở và 70 g đường cho đều. Khi bơ‑sữa đã mát, cho vào trứng gà (2 quả) và vani, khuấy nhẹ.

4. 4

   Bước 4

   Rây hỗn hợp bột khô vào âu đựng hỗn hợp sữa‑trứng, trộn nhanh tay chỉ đến khi bột khô hòa quyện và không còn bột khô còn lại. Không trộn quá lâu để bánh không bị dai.

5. 5

   Bước 5

   Đổ bột vào khuôn đã lót giấy nến, chỉ đổ khoảng 2/3 chiều cao khuôn. Đặt khuôn vào nồi hấp đã đun sôi nước, phủ khăn ẩm lên miệng nồi để giữ hơi nước, hạ lửa vừa.

6. 6

   Bước 6

   Hấp bánh: 10‑13 phút đầu không mở nắp, sau đó mở nắp và tiếp tục hấp 15‑17 phút. Khi bánh nở đều, bề mặt khô ráo, đàn hồi khi chạm nhẹ là đạt. Để bánh trong khuôn thêm 2‑3 phút rồi lấy ra để nguội hoàn toàn.

7. 7

   Bước 7

   Trang trí: Rưới sốt phô mai lên mặt bánh, rắc chà bông và lát trứng muối lên trên. Bánh đã sẵn sàng để thưởng thức!

   
8. 8

   Bước 8

   Lưu ý: Nếu muốn sốt lỏng hơn, mình thường thêm khoảng 20 ml sữa vào. Đối với bột nở, nên dùng cân để đo chính xác 4 g, tránh sai lệch 1‑2 g khiến bánh không nở đẹp.