Bánh bông lan trứng muối

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình ngâm 6 quả trứng gà trong một tô nước ấm khoảng 5 phút, tỉ lệ 2 phần nước lạnh, 3 phần nước sôi. Nước ấm giúp trứng dễ đánh bông hơn. Sau đó, mình rây 120 g bột mì, 20 g bột ngô và 1 muỗng cà phê bột nở vào một bát, trộn đều để tránh vón cục.

2. 2

   Bước 2

   Đập các quả trứng đã ngâm vào tô, cho 120 g đường vào và dùng máy đánh trứng đánh mạnh cho tới khi hỗn hợp bông lên, như mình nhấc máy lên cao và thấy hỗn hợp rơi thành dòng mỏng, tức là đã đạt độ bông cần thiết.

3. 3

   Bước 3

   Mình chia bột đã rây thành ba phần, lần lượt rắc vào tô trứng đang đánh, nhẹ nhàng trộn đều cho đến khi bột hết mà không làm bọt trứng bị xẹp. Đặt giấy nến (hoặc giấy A4) lên đáy nồi cơm điện, đổ hỗn hợp bột vào, đậy nắp và nhấn nút Cook. Sau khoảng 10 phút nồi sẽ chuyển sang chế độ Warm, mình chờ thêm 5‑7 phút rồi nhấn Cook một lần nữa. Lặp lại thao tác này 2‑3 lần cho đến khi bánh chín.

4. 4

   Bước 4

   Sau 40‑60 phút, mình kiểm tra bánh bằng cách nhấn nhẹ ngón tay lên mặt bánh; nếu mặt bánh lõm vào và ngay lập tức phồng lên, bánh đã chín. Lấy bánh ra, để nguội trên giá để dễ cắt.

5. 5

   Bước 5

   Rửa sạch lòng đỏ trứng muối, cho vào chén rượu Mai Quế Lộ (hoặc rượu trắng) ngâm khoảng 5 phút để khử mùi tanh, rồi để ráo.

6. 6

   Bước 6

   Mình xếp trứng muối lên khay, quét một lớp dầu ăn mỏng và nướng ở 170 °C trong 6‑7 phút. Nếu không có lò nướng, mình hấp cách thủy trứng khoảng 5 phút trên lửa vừa để trứng chín đều.

7. 7

   Bước 7

   Chuẩn bị sốt: cho 25 g đường, một chút muối và lòng đỏ trứng muối đã ngâm vào một tô lớn, dùng cây đánh trứng đánh đều cho hỗn hợp hòa quyện. Rây 25 g bột ngô vào, trộn lại, rồi thêm 240 ml nước và 25 g bơ đã đun chảy, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

8. 8

   Bước 8

   Lọc hỗn hợp sốt qua rây để loại bỏ cặn, sau đó đổ vào nồi nhỏ, bật bếp ở lửa nhỏ và khuấy liên tục cho tới khi sốt sệt lại (khoảng 3‑4 phút). Không khuấy quá lâu, nếu sốt quá đặc sẽ mất độ mịn. Trong khi chờ, mình chuẩn bị nhân: cắt phô mai làm đôi, cắt xúc xích thành miếng vừa ăn và chuẩn bị chà bông.

9. 9

   Bước 9

   Mình cắt bánh bông lan làm đôi, phết một lớp sốt lên mặt bánh dưới, xếp lớp phô mai, xúc xích và trứng muối lên trên. Đặt nửa bánh còn lại lên trên, lại phết sốt và rắc chà bông cùng vài miếng xúc xích. Bánh đã sẵn sàng để thưởng thức!