Bánh bông lan sốt trứng phô mai (bánh cave) – công thức chi tiết

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 5 quả trứng, để lại 1 lòng đỏ cho phần sốt. Thêm một chút muối vào lòng trắng, đánh ở tốc độ vừa trong khoảng 2 phút cho tới khi bọt nhẹ. Rót 1/3 thìa cà phê nước cốt chanh, rồi từ từ cho 65 g đường vào khi đánh, tăng tốc độ lên cao cho tới khi lòng trắng đạt độ cứng đứng ngược không rơi. Đánh riêng 1 lòng đỏ còn lại với khoảng 50 g đường cho tới khi mịn và màu sáng.

2. 2

   Bước 2

   Rây bột mì, bột bắp và bột nở vào một bát lớn, trộn nhẹ. Nhẹ nhàng gập hỗn hợp bột vào lòng trắng đã đánh, sau đó cho vani và 200 ml dầu ăn vào từ từ, khuấy nhẹ để không làm mất khí trong bột. Đổ bột vào khuôn đã bôi mỡ, nướng ở 165 °C trong 25 phút (hoặc dùng chế độ “làm bánh” của nồi cơm điện).

3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị sốt phô mai: Trong một nồi nhỏ, đánh 1 lòng đỏ còn lại với một chút muối và 1 thìa canh đường cho tan hết. Đổ dầu ăn từ từ vào, khuấy liên tục cho tới khi hỗn hợp sánh mịn và bóng như gel. Thêm phô mai bò cười đã tan chảy, rồi khuấy đều với sữa đặc cho đến khi sốt đồng nhất và mịn.

4. 4

   Bước 4

   Khi bánh chín, lấy ra để nguội nhẹ, dùng dĩa châm nhẹ mặt bánh để sốt thấm sâu hơn. Phết một nửa sốt lên mặt bánh, rồi quay lại lò nướng ở 200 °C trong 7 phút. Cuối cùng, phết phần sốt còn lại và nướng thêm 10 phút (hoặc dùng bếp ga để tạo lớp vỏ giòn). Bánh đã sẵn sàng, cắt miếng và thưởng thức khi còn ấm.