Bánh bông lan sốt phô mai chà bông trứng muối

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình tách bỏ lòng trắng của trứng muối, rửa sạch lòng đỏ dưới vòi nước lạnh rồi ngâm qua rượu trắng. Đặt lên khay nướng có lót giấy nến, quét một lớp mỏng dầu mè và nướng ở 170 °C trong 10 phút, sau đó để nguội.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình làm nóng lò trước ở 140 °C trong 10‑15 phút, rồi tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 3 trứng gà.

3. 3

   Bước 3

   Cho giấm (tôi dùng giấm táo) vào lòng trắng, dùng máy đánh trứng ở tốc độ 3 cho tới khi bọt trắng nổi lên (khoảng 15‑20 giây). Sau đó tăng tốc độ lên 5, rót từ từ đường vào cho đến khi hỗn hợp đạt độ cứng mềm, khi rút que đánh lên không rơi xuống, tạo thành chóp mềm.

4. 4

   Bước 4

   Thêm 2 lòng đỏ trứng vào hỗn hợp, dùng phới nhẹ nhàng gập (fold) cho đến khi hỗn hợp đồng nhất, nhớ không khuấy mạnh để giữ bọt khí.

5. 5

   Bước 5

   Rây bột mì và muối vào bột, chia làm 2‑3 lần, gập nhẹ cho đến khi bột không còn bột khô.

6. 6

   Bước 6

   Tiếp tục cho giấm, dầu ăn và sữa tươi vào, trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất.

7. 7

   Bước 7

   Dùng muỗng đổ bột vào các khuôn giấy cup size 3 phân (đủ 20 chiếc). Đánh nhẹ khuôn xuống mặt bàn để bọt khí lớn bị vỡ.

   
8. 8

   Bước 8

   Cho khuôn vào lò đã làm nóng, nướng 20 phút ở 140 °C, sau đó tăng lên 160 °C và nướng thêm 5 phút. Để bánh nguội trong lò để tránh bị xẹp.

   
9. 9

   Bước 9

   Để làm sốt phô mai, mình trộn đều lòng đỏ trứng gà với 30 gram đường, sau đó cho bột bắp vào và khuấy cho đồng nhất.

10. 10

    Bước 10

    Hâm ấm sữa nguyên kem (khoảng 50‑60 °C), rót từ từ vào hỗn hợp trên, khuấy liên tục để tránh trứng chín.

11. 11

    Bước 11

    Cho hỗn hợp vào nồi đáy dày, nấu ở lửa vừa‑nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi sốt đặc lại, rồi tắt bếp. Thêm bơ và phô mai bò cười vào, khuấy cho tan hoàn toàn.

12. 12

    Bước 12

    Trang trí bánh: dùng muỗng lấy một lớp sốt phô mai lên mặt bánh bông lan, rắc một ít chà bông, cuối cùng đặt trứng muối đã nướng lên trên. Hoàn thành!