Bánh bông lan lòng trắng trứng với kem dâu tây

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình đánh bông lòng trắng trứng. Cho một chút muối và vài giọt nước chanh vào, đánh ở tốc độ trung bình cho tới khi bọt nhỏ xuất hiện, rồi từ từ rắc đường vào và tăng tốc độ đánh cho tới khi đạt độ cứng “đỉnh mũi”. Trong một bát khác, rây bột mì và bột bắp, trộn đều với sữa bột. Thêm sữa tươi, dầu ăn và một chút vani (nếu có) rồi khuấy cho hỗn hợp đồng nhất. Lấy 1/3 lòng trắng đã đánh bông trộn vào hỗn hợp bột để làm loãng, sau đó nhẹ nhàng gập phần lòng trắng còn lại vào bằng kỹ thuật fold, tránh làm mất bọt. Làm nóng lò trước ở 150 °C (hai lửa), đổ bột vào khuôn tròn đã lót giấy nướng, gõ nhẹ 2‑3 lần để bọt thoát, rồi cho vào lò nướng trong khoảng 20‑25 phút cho bánh chín và có màu vàng nhẹ.

2. 2

   Bước 2

   Trong khi bánh đang nướng, mình chuẩn bị kem cuộn. Đánh 300 ml kem tươi cho tới khi bông nhẹ, rồi từ từ cho sữa đặc vào và tiếp tục đánh cho tới khi kem đạt độ mềm mịn, có thể giữ hình dạng khi nâng muỗng. Dâu tây rửa sạch, cắt lát mỏng hoặc cắt nhỏ tùy thích. Khi bánh đã chín, lấy ra để nguội hoàn toàn trên rack, rồi trải lớp kem lên mặt bánh, xếp dâu tây đều hai bên và cuộn lại nhẹ nhàng. Đặt bánh cuộn vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút để bánh định hình.

3. 3

   Bước 3

   Bây giờ mình làm lớp phủ ngoài. Đặt một chậu kem tươi 150 ml vào bát nước đá để kem giữ độ lạnh, đánh ở tốc độ cao trong 2‑3 phút cho tới khi kem hơi sánh. Thêm đường glace 15 g và tiếp tục đánh cho tới khi kem đạt độ cứng “đỉnh mũi”. Nếu muốn, có thể thêm một chút hương vani, hương dâu hoặc hương sầu riêng để tăng hương vị. Đánh đều cho tới khi kem mịn, không còn hạt đường, rồi dùng spatula phết lớp kem lên toàn bộ bề mặt bánh cuộn đã lạnh, tạo lớp phủ mịn màng.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình thường cắt bánh thành từng lát dày khoảng 2‑3 cm, hoặc nếu muốn bánh hình tròn, có thể cắt đôi và lắp lại với nhân kem sầu riêng để có hương vị mới lạ. Khi đã hoàn thiện, để bánh trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ trước khi phục vụ để kem giữ được độ cứng và bánh không bị ẩm. Thưởng thức ngay để cảm nhận độ xốp của bánh và vị ngọt thanh của dâu tây nhé!