Bánh bông lan Hongkong trứng muối phô mai chà bông

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho 100 g đường, 40 g dầu ăn, 100 ml sữa và 4 lòng đỏ trứng vào một tô lớn. Dùng phới lồng đánh nhẹ tay cho hỗn hợp hòa quyện. Sau đó rây 60 g bột mì và 40 g bột bắp vào, trộn đều thành hỗn hợp A và để sang một bên.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong một âu lớn, cho 4 lòng trắng trứng và 0.5 g muối, đánh bông ở tốc độ thấp. Khi hỗn hợp bắt đầu bông, thêm 6 g bột tartar và 60 g đường (chia làm 2‑3 lần) rồi tăng tốc độ lên cao, đánh đến khi khi lật âu hỗn hợp vẫn không chảy xuống – đạt độ bông cứng. Nên dùng máy trộn để có kết quả tốt nhất.

3. 3

   Bước 3

   Chia hỗn hợp A thành 3 phần và nhẹ nhàng gập vào hỗn hợp B (lòng trắng đánh bông) từng lần một. Dùng phới nhẹ nhàng trộn cho đến khi hỗn hợp đồng nhất, không để bọt khí bị vỡ. Lót giấy nến dưới đáy khuôn (có thể dùng nồi cơm điện làm khuôn) và đổ hỗn hợp bánh vào khuôn, dàn phẳng.

4. 4

   Bước 4

   Bật lò nướng trước 10 phút ở 155 °C, sau đó nướng bánh trong 30 phút. Khi hết thời gian, tắt lò nhưng không mở cửa, để bánh nghỉ trong lò thêm 20 phút để hơi nước chậm rãi thoát, bánh sẽ giữ độ ẩm và không bị rụng.

5. 5

   Bước 5

   Trong khi bánh đang nghỉ, hấp lòng đỏ trứng muối cho chín tới. Khi bánh đã nguội bề mặt, cắt thành miếng vừa ăn, rưới lên lớp trứng muối, rắc phô mai bò cười và chà bông. Bánh đã sẵn sàng để thưởng thức!