Bánh bông lan Hong Kong 6 trứng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng, chắc chắn không để bất kỳ giọt nào của lòng đỏ dính vào lòng trắng. Các dụng cụ như bát và que đánh trứng phải hoàn toàn khô và sạch.

2. 2

   Bước 2

   Cho bột tartar và một chút muối vào bát chứa lòng trắng, đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp tạo bọt khí nhỏ. Sau đó chia 150 g đường thành 4 phần và cho từ từ vào khi đánh, tiếp tục đánh đến khi lòng trắng đạt độ cứng cánh chim, tạo chóp nhọn.

3. 3

   Bước 3

   Khi lòng trắng đã đạt độ cứng, mình giảm tốc độ đánh và lần lượt cho 6 lòng đỏ trứng vào, đồng thời rót hương vani. Đánh nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp hòa quyện mà không làm mất bọt khí.

4. 4

   Bước 4

   Rây bột mì và bột bắp vào một bát, sau đó chia hỗn hợp bột thành ba phần. Dùng kỹ thuật gập (fold) – lấy hỗn hợp trứng từ ngoài vào trong, từ trên xuống dưới – để trộn bột vào hỗn hợp trứng một cách nhẹ nhàng, tránh làm bọt trứng bị vỡ.

5. 5

   Bước 5

   Trộn sữa và dầu ăn cho đều. Lấy 1/3 hỗn hợp bột‑trứng đã trộn ở bước trước, cho vào bát sữa‑dầu và khuấy đều cho hòa quyện. Sau đó đổ hỗn hợp này ngược lại vào phần bột‑trứng còn lại (2/3), tiếp tục gập nhẹ để hỗn hợp đồng nhất.

6. 6

   Bước 6

   Bật lò nướng ở 145 °C và để nóng trước 10 phút. Trong khi chờ, lót giấy nến vào đáy khuôn 18×24 cm và quét một lớp dầu ăn mỏng lên thành khuôn. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, không đổ quá cao, cách mặt khuôn khoảng 3 cm.

7. 7

   Bước 7

   Cho bánh vào lò nướng ở 140 °C và nướng trong khoảng 80 phút cho đến khi mặt bánh vàng đều và que thử bánh rút ra sạch.

8. 8

   Bước 8

   Tắt lò, để bánh trong lò thêm 5–10 phút để bánh chín đều và hơi nguội lên mặt.

9. 9

   Bước 9

   Mở cửa lò, nhẹ nhàng lấy khuôn ra và để bánh tự rời khỏi khuôn khoảng 3 cm, sau đó đặt bánh lên giá để nguội hoàn toàn. Khi bánh đã nguội, mình có thể thưởng thức ngay hoặc cắt thành các loại bánh khác như bông lan phú sĩ, bông lan trân châu, bông lan bơ ruốc, bánh gato…