Bánh bông lan cuộn chà bông heo cay với sốt dầu trứng béo ngậy

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng ra 2 thau. Đánh tan lòng đỏ với sữa tươi, dầu ăn và vani, rồi rây bột bắp và bột mì vào trộn đều. Đánh bông lòng trắng: khi xuất hiện bong bóng, cho một chút muối và giấm, tiếp tục đánh cho bông to, rồi chia đường thành 3 phần, cho dần vào khi bông đã ổn định, đánh khoảng 8‑10 phút cho tới khi lòng trắng đạt độ cứng vừa.

   
2. 2

   Bước 2

   Làm nóng lò ở 180 °C trong 15 phút. Gập nhẹ lòng trắng đã đánh vào thau lòng đỏ theo ba lần để không làm mất bọt khí. Lót giấy nướng vào khuôn hình chữ nhật, đổ bột vừa trộn, nhẹ nhàng gõ khuôn 1‑2 lần để thoát khí. Nướng bánh trong 20 phút cho đến khi bề mặt vàng đồng.

   
3. 3

   Bước 3

   Làm sốt dầu trứng: cho 2 lòng đỏ, 30 g đường, 5 g muối và 5 g giấm vào tô chịu nhiệt, đặt lên nồi nước sôi (cách hơi nước). Đun nhẹ tới hỗn hợp ấm, khuấy cho đường tan hết. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp, từ từ đổ dầu ăn (khoảng 1‑2 thìa canh) vào trong khi đánh, tiếp tục cho đến khi hỗn hợp đặc và mịn.

   
4. 4

   Bước 4

   Lấy bánh ra khỏi lò, đặt lên giấy chống dính, gập nhẹ để bánh nguội bớt. Trét lớp sốt dầu trứng lên mặt bánh, sau đó cuộn chặt lại thành cuộn dài.

   
5. 5

   Bước 5

   Để cuộn bánh nguội hoàn toàn, rồi gỡ lớp giấy cuốn ra. Dùng túi bắt kèm để bơ phần sốt còn lại lên bánh, rắc chà bông heo cay lên trên. Cắt thành lát vừa ăn và thưởng thức.