Bánh bông lan bò khô – Sốt dầu trứng cay nhẹ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình làm sốt dầu trứng: cho lòng đỏ trứng vào bát, dùng phới đánh tới khi màu vàng nhạt, thêm một chút muối và 30 g đường, đánh đều cho hỗn hợp hơi sệt. Tiếp theo cho từ từ 1‑2 thìa dầu ăn, khuấy liên tục cho dầu hòa quyện. Khi hỗn hợp mịn, cho vào túi bắt kem và để sang bước làm bánh.

   
2. 2

   Bước 2

   Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng ra 2 bát riêng. Lòng trắng: cho một chút muối và bột tartar, dùng máy đánh ở tốc độ thấp, khi xuất hiện bọt thì cho 30 g đường (chia làm 3 lần), đánh tới khi tạo thành đỉnh cứng không chảy. Lòng đỏ: cho 40 g dầu ăn và 20 g sữa tươi, khuấy đều. Rây bột mì và bột baking powder vào một bát, trộn chung với hỗn hợp lòng đỏ, thêm vani và màu thực phẩm xanh nếu muốn.

3. 3

   Bước 3

   Lấy 1‑2 thìa canh hỗn hợp lòng trắng trứng, trộn nhanh vào bát hỗn hợp lòng đỏ để hòa quyện. Sau đó đổ hỗn hợp này vào bát lòng trắng, thực hiện theo kỹ thuật gập (fold) – từ ngoài vào trong, nhẹ nhàng nhưng đủ mạnh để không làm mất bọt khí. Đổ bột vào khuôn đã lót giấy nến, rơi từ độ cao khoảng 30 cm để bột dàn đều, rồi dập nhẹ. Bật lò trước 10 phút ở 170 °C, sau đó hạ nhiệt độ xuống 160 °C và nướng 40‑50 phút.

4. 4

   Bước 4

   Sau khi bánh chín, để bánh nguội trong lò khoảng 5‑10 phút, rồi nhẹ nhàng lấy khuôn ra bằng cách lắc nhẹ từ độ cao 30 cm để bánh không dính. Đổ một lớp sốt dầu trứng lên mặt bánh, rắc bò khô (hoặc chà bông) lên trên. Bánh đã sẵn sàng, thưởng thức ngay để cảm nhận vị ngọt, béo và hơi cay đặc trưng.