Bánh bò ổ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình để lại khoảng nửa chén cơm chiều ăn dư, trộn với một viên men để lên men thành cơm rượu. Đậy kín và ủ trong 2 đêm, sau đó cho thêm 4 mc nước và tiếp tục ủ 2 đêm nữa cho đến khi có mùi rượu nhẹ. Khi cơm rượu đã sẵn sàng, mình trộn bột gạo và bột năng, rồi cho hỗn hợp cơm rượu vào, nhồi mịn và thêm khoảng 60 g nước để đạt độ lỏng vừa phải. Hỗn hợp này được để ủ 8 giờ để men hoạt động và tạo độ xốp cho bánh.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình đun 230 g nước với 200 g đường vàng (hoặc đường Thốt Nốt) cho tới khi đường tan hoàn toàn và nước sôi nhẹ. Để hỗn hợp nguội xuống nhiệt độ phòng, sau đó đổ vào bột đã ủ ở bước trước, trộn đều và lọc qua rây để loại bỏ cặn. Hỗn hợp bột này lại được ủ tiếp 8 giờ để lên men trước khi chuẩn bị hấp.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình chuẩn bị nồi hấp, đun nước sôi và bôi một lớp dầu mỏng lên khuôn hấp để bánh không dính. Khi nước đang sôi, mình đổ hỗn hợp bột vào khuôn, đậy nắp và để bánh hấp trong hơi nóng.

   
4. 4

   Bước 4

   Hấp bánh trong khoảng 20 phút cho đến khi bánh chín và bề mặt hơi nở lên. Khi bánh đã chín, mình tắt bếp, mở nắp và để bánh nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khuôn.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, mình nấu một ít nước cốt (có thể dùng nước dừa hoặc nước lọc pha chút muối) để chấm bánh, tạo vị ngọt nhẹ và mặn thanh, rất hợp với bánh bò ổ mềm mại.