Bánh bò nướng đường thốt nốt mềm xốp, thơm ngon

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cắt nhỏ đường thốt nốt, cho 20 g nước cốt dừa (từ 500 g) vào nồi, đun lửa vừa cho đường tan hoàn toàn.

   
2. 2

   Bước 2

   Nếu dùng đường thốt nốt dạng sệt, bỏ qua việc thêm nước cốt dừa và giảm lượng nước cốt dừa còn lại còn 480 g.

3. 3

   Bước 3

   Khi đường đã tan và hỗn hợp sôi, hạ lửa nhỏ, đun thêm 5‑10 phút để hỗn hợp chuyển sang màu nâu hổ phách; nếu đường đã có màu nâu đẹp, có thể bỏ qua bước này.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình chụp ảnh màu đường sau khi đun để các bạn dễ tham khảo.

   
5. 5

   Bước 5

   Tắt bếp, đổ 480 g nước cốt dừa còn lại vào hỗn hợp đường, khuấy đều và để hỗn hợp nguội hoàn toàn.

   
6. 6

   Bước 6

   Trong khi chờ, rây mịn bột năng và bột gạo vào một bát, trộn đều.

7. 7

   Bước 7

   Lấy một bát nhỏ (khoảng 1 chén) để riêng phần hỗn hợp nước cốt dừa‑đường, phần còn lại đổ vào bát bột, trộn đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

   
8. 8

   Bước 8

   Dùng máy xay tay hoặc muỗng lưới lược lại hỗn hợp bột 1‑2 lần cho thật mịn, sau đó ủ ở nơi ấm (30‑35 °C) trong 90 phút; không ủ quá thời gian để tránh làm hỏng nước cốt dừa.

   
9. 9

   Bước 9

   Đập 6 quả trứng vào bát, dùng nĩa đánh tan (không đánh bông), rây trứng 2‑3 lần cho mịn, rồi trộn vào hỗn hợp bột đã ủ.

   
10. 10

    Bước 10

    Làm nóng lò ở 165 °C, đặt khuôn vào lò để làm nóng 10 phút, sau đó nhanh tay thoa bơ lên khuôn, quay lại lò và làm nóng thêm 5 phút.

11. 11

    Bước 11

    Rây bột nổi và baking soda vào hỗn hợp nước cốt dừa‑đường đã để riêng, trộn nhanh tay để bọt không tan hết, rây qua một lần rồi trộn đều với hỗn hợp bột.

12. 12

    Bước 12

    Rây hỗn hợp bột cuối cùng vào khay có miệng, mở lò, đổ hỗn hợp vào khuôn chỉ đổ tới nửa chiều cao vì bánh sẽ nở, rồi nướng ở 165 °C trong 30 phút.

13. 13

    Bước 13

    Sau 20‑30 phút, khi mặt bánh chuyển sang màu nâu đẹp, phủ giấy bạc để tránh cháy, hạ nhiệt xuống 155 °C và nướng thêm 10 phút.

14. 14

    Bước 14

    Tiếp tục hạ nhiệt xuống 135 °C, nướng thêm 10 phút nữa; kiểm tra bằng cách xiên tăm, nếu tăm rút lên khô ráo thì bánh chín. Để lò mở nhẹ 5 phút để nhiệt hạ dần, rồi tắt lò và lấy bánh ra.

    
15. 15

    Bước 15

    Để bánh nguội, cho vào tủ lạnh 2‑3 giờ; khi ăn bánh sẽ mềm, ngọt, dai và cực kỳ thơm.