Bánh bò nướng chảo

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình chuẩn bị bột cái: cho 50 g bột gạo lọc vào tô, rắc men rượu đã nghiền nhuyễn lên trên, rồi từ từ đổ 50 g nước ấm vào và trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Đậy kín bằng màng thực phẩm và để ủ ở nơi ấm trong khoảng 12 giờ (nên làm vào buổi tối để bột lên men qua đêm).

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi bột cái đã lên men, mình cho 200 g bột gạo lọc vào thố, rồi thêm bột cái vừa chuẩn bị. Từ từ đổ 150 g nước ấm vào và nhào cho đến khi khối bột mịn, không dính tay (khoảng 15 phút). Đậy nắp thố và để ủ ở nơi ấm hoặc dưới ánh nắng trong 2 giờ cho bột phồng lên và nhẹ tơi.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo mình làm hỗn hợp nước cốt dừa‑đường: cho 200 g nước cốt dừa, 150 g đường và 1/4 muỗng cà phê muối vào nồi, đun nhẹ cho đến khi đường tan hoàn toàn, rồi để nguội. Khi hỗn hợp đã mát, mình đổ vào thố bột đã ủ, dùng phới đảo đều cho hỗn hợp hòa quyện, rồi đánh vòng tròn trong 5 phút để tạo ra những rễ tre trên bột.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi hỗn hợp đã được trộn, mình lại tiếp tục đánh bột vòng tròn thêm 5 phút để tăng độ bọt và tạo rễ tre. Đậy nắp thố và để ủ lần thứ hai ở nơi ấm hoặc dưới nắng trong khoảng 1 giờ cho bột nổi nhiều bọt khí.

   
5. 5

   Bước 5

   Bây giờ mình chuẩn bị chảo chống dính đường kính khoảng 20 cm, đun nóng và quét một lớp mỏng dầu dừa. Khi chảo đã nóng, đổ bột vào (độ dày khoảng 4 cm) và nghe tiếng xèo. Hạ lửa rất nhỏ, không đậy nắp, chờ bột nổi nhiều bọt và mặt bột hơi khô rồi mới đậy nắp trong vài phút. Khi đáy bánh chuyển sang màu vàng đồng, mình lật mặt bánh và nướng tiếp cho đến khi cả hai mặt vàng đều, tổng thời gian nướng khoảng 10‑12 phút.

   
6. 6

   Bước 6

   Bánh bò nướng chảo xong có màu vàng nhạt, bánh dai mềm, rễ tre nổi bật và hương dừa béo ngậy, ngọt thanh. Mình thường cắt thành miếng vừa ăn, ăn ngay khi còn ấm để cảm nhận độ mềm và hương vị tuyệt nhất.