Bánh bò đường thốt nốt cốt dừa hấp

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Trộn bột gạo với hỗn hợp cơm rượu và nước trong một âu sạch, dùng tay đổ từ từ nước dừa (hoặc nước lọc) vào, nhồi bột khoảng 30 phút cho đến khi hỗn hợp mịn đồng nhất. Đậy kín bằng khăn ẩm và để bột nghỉ qua đêm trong tủ lạnh hoặc nơi khô ráo, khoảng 12‑14 giờ để lên men.

2. 2

   Bước 2

   Sáng hôm sau, kiểm tra bột: trên mặt sẽ xuất hiện những bọt khí nhỏ đều khắp, và dưới bề mặt bột sẽ có độ xốp, lỗ rỗ – đây là dấu hiệu bột đã lên men đủ.

3. 3

   Bước 3

   Cho đường thốt nốt, nước cốt dừa và một chút muối vào nồi, đun nhẹ, khuấy liên tục cho đến khi đường tan hoàn toàn. Không để hỗn hợp sôi mạnh, chỉ cần đủ ấm để đường tan.

4. 4

   Bước 4

   Khi hỗn hợp đường còn ấm nhẹ, đổ vào bột đã lên men, khuấy đều bằng tay nhẹ nhàng. Rây hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn và những cục bột chưa tan. Nếu muốn làm bánh màu, mình thường chia bột thành 2‑3 phần và thêm màu thực phẩm. Đậy lại bằng màng thực phẩm và để ủ thêm 3‑4 giờ cho bột sủi tăm đều.

5. 5

   Bước 5

   Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt các chén nhỏ đã quét một lớp dầu mỏng lên mặt vào nồi và để nóng khoảng 2 phút. Dùng muỗng múc bột vào từng chén, đổ khoảng 2/3 chén. Đậy kín nắp, hấp trên lửa lớn trong 15‑20 phút. Kiểm tra bằng cách xiên tăm vào bánh; nếu tăm không dính bột là bánh đã chín. Giữ nắp đóng suốt quá trình để hơi nước không rơi xuống bánh.

6. 6

   Bước 6

   Nếu dùng khuôn lớn, hấp trong 25‑30 phút. Khi bánh chín, nhanh chóng nhúng khuôn vào thau nước lạnh để bánh không dính. Để bánh hơi nguội rồi lấy ra, rưới thêm nước cốt dừa và rắc một chút muối mè để tăng hương vị miền Nam. Bánh ngon nhất khi để nguội hoàn toàn.