Bánh bèo sắc màu – Hướng dẫn chi tiết từng bước

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình làm tôm chấy. Rửa sạch tôm, bỏ đầu và vỏ, sau đó xay nhuyễn cùng một ít muối. Đun sôi 100 ml nước luộc tôm, cho tôm xay vào chảo, đảo nhanh cho tới khi hơi khô. Thêm 1/4 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê muối, nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp, để tôm chảy ra đĩa để dùng làm topping.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chiên bánh mì sandwich. Cắt bánh mì thành những miếng nhỏ vừa ăn, cho vào chảo chiên với một chút dầu cho tới khi vàng giòn và thấm vị. Đặt bánh mì chiên ra giấy thấm dầu. Sau đó, mình chuẩn bị mỡ hành: rửa sạch lá hành, cắt nhỏ, cho vào chảo với một ít dầu, xào nhanh cho tới khi thơm và có màu vàng nhẹ, rồi để sang một bên.

   
3. 3

   Bước 3

   Rửa sạch đậu xanh, ngâm trong nước khoảng 30 phút rồi để ráo. Cho đậu vào nồi, đổ nước lọc vừa ngập, thêm một chút muối, đun ở lửa vừa không đậy nắp cho tới khi đậu mềm (khoảng 15‑20 phút). Tắt bếp, dùng muỗng dẹt nghiền đậu thành hỗn hợp mịn. Đun nóng một muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho đậu đã nghiền vào, thêm ½ muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều rồi múc ra đĩa để làm topping cho bánh bèo.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình pha nước mắm chua ngọt: lọc lấy 100 ml nước luộc tôm, cho vào chén, thêm 100 ml nước mắm ngon, 100 g đường và khuấy cho tan hết. Nếu muốn vị chua hơn, thêm một ít nước cốt chanh. Cuối cùng cho ớt đã rửa sạch và thái nhỏ vào, khuấy đều – nước mắm chấm đã sẵn sàng.

   
5. 5

   Bước 5

   Chuẩn bị bột bánh bèo: cho 400 g bột gạo và 20 g bột năng vào bát, trộn đều. Thêm 650 ml nước lọc đã lọc tôm, một ít muối, một ít dầu ăn, khuấy cho tới hỗn hợp mịn không bị vón cục. Để bột nghỉ 2 giờ. Sau khi nghỉ, đun sôi 350 ml nước, cho vào bát bột, khuấy nhanh cho tới khi bột đồng nhất. Khi muốn tạo màu, mình thêm bột nghệ, nước lá dứa hoặc nước cốt dừa và một vài giọt màu thực phẩm tùy thích, khuấy đều. Đổ một lớp mỏng bột vào các chén đã được quét một chút dầu ăn ở đáy, rồi hấp trên lửa lớn trong 5‑10 phút cho tới khi bánh chín và mặt bánh hơi trong suốt.

   
6. 6

   Bước 6

   Khi bánh đã chín, mình lấy bánh bèo ra đĩa, xếp lên từng chiếc bánh một lớp tôm chấy, đậu xanh nghiền, mỡ hành và bánh mì chiên giòn. Cuối cùng rưới một ít nước mắm chua ngọt lên trên, rồi thưởng thức ngay khi còn ấm – vị ngọt, mặn, chua, cay hòa quyện, bánh mềm, topping giòn tan. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!