Bánh bèo Nghệ An

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình băm nhỏ thịt nạc vai và nấm mèo. Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu lên, phi hành cho thơm tới màu vàng. Tiếp theo cho thịt và nấm vào xào nhanh, nêm muối, bột ngọt, nước mắm và tiêu, đảo đều cho đến khi hỗn hợp thấm vị và hơi khô lại. Đặt sang một bên để làm nhân cho bánh.

   
2. 2

   Bước 2

   Rắc bột năng vào một tô lớn, rồi đun sôi nước. Từ từ đổ nước sôi vào bột năng, chỉ một ít mỗi lần, đồng thời nhồi mạnh tay để bột không bị vón cục. Khi bột đã mịn, dẻo và không dính tay, mình cho bột vào túi nylon thực phẩm, bọc kín và để trong 5‑10 phút để bột không bị khô. Nếu thấy bột hơi khô, chỉ cần thêm một chút nước sôi rồi nhồi lại cho mềm lại.

   
3. 3

   Bước 3

   Mở túi bột ra, dùng muỗng chia bột thành những viên nhỏ vừa tay. Dùng tay nặn nhẹ thành hình tròn mỏng, rồi đặt một ít nhân vào giữa và gập lại, ấn nhẹ mép để khép kín. Khi nặn, mình chú ý để một chút mỡ bám vào mép bột, giúp hai mép không dính lại với nhau và giữ hình dạng khi luộc.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun một nồi nước sôi lớn, thả các viên bánh vào và luộc khoảng 7 phút cho đến khi bánh nổi lên và chín đều. Dùng muỗng lưới nhẹ nhàng vớt bánh ra, xếp lên đĩa. Rưới nước dùng (theo công thức bước 5) ngập bánh, rắc ngò rí thái nhỏ, hành phi và bánh mì chiên giòn cắt vụn lên trên. Bánh bèo sẽ có vị dai, không nứt, ăn kèm nước dùng thơm ngon là tuyệt hảo.

   
5. 5

   Bước 5

   Để chuẩn bị nước dùng, mình hòa 2 muỗng canh đường (đường thốt nốt cho màu đậm), 2 muỗng canh nước mắm ngon, 6 muỗng canh nước lọc và một miếng chanh nhỏ vào bát, khuấy đều cho tan. Nước dùng này vừa ngọt vừa mặn, tạo nền vị hoàn hảo cho bánh bèo.