Bánh bèo Đà Nẵng – Nhân tôm thịt và tôm chấy

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu làm nhân ướt. Nấm mèo ngâm mềm rồi rửa sạch, băm nhuyễn. 10 con tôm thẻ bỏ đầu, lột vỏ, xay nhuyễn cùng một ít hành trắng. Thêm 100 g thịt heo xay, trộn đều, nêm 1 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng cafe bột nêm và 1/2 muỗng cafe tiêu. Đảo đều cho hỗn hợp hòa quyện.

   
2. 2

   Bước 2

   Pha 2 muỗng canh bột năng với 3/4 chén nước dừa (hoặc nước lọc) cho tan. Đun 1 muỗng canh dầu ăn trong nồi, cho nhân tôm thịt vào xào tới chín. Từ từ rưới hỗn hợp bột năng vào, khuấy liên tục cho đến khi nhân hơi sệt (không để quá đặc vì khi nguội sẽ đặc hơn). Cuối cùng cho hành lá xắt nhuyễn vào, tắt bếp và để nguội.

   
3. 3

   Bước 3

   Rắc đậu phộng rang giã nhỏ lên trên nhân ướt để tăng độ giòn và hương vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Tiếp theo mình làm nhân khô. 20 con tôm thẻ bỏ đầu, lột vỏ, xay nhuyễn. Nêm 1 muỗng cafe hạt nêm, không cần hành tỏi. Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun vừa, cho tôm xay vào đảo liên tục cho đến khi tôm khô lại và chuyển sang dạng hạt tôm chấy. Để nguội rồi sẵn sàng rắc lên bánh.

   
5. 5

   Bước 5

   Cắt rìa bánh mì sandwich thành những miếng nhỏ. Đun nóng chảo với lửa mạnh (cỡ 7/9), cho nhiều dầu ăn, chiên bánh mì nhanh tay cho tới khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu. Những miếng bánh mì chiên này sẽ được rắc lên nhân khô (nếu có da heo thì dùng da heo chiên sẽ ngon hơn).

   
6. 6

   Bước 6

   Làm nước mắm chua ngọt: Đun 200 ml nước dừa (hoặc nước lọc) tới sôi, cho vào 1 muỗng canh đường vàng và 2 muỗng canh nước mắm ngon. Khi đường tan hết, tắt bếp để nguội, cuối cùng cho ớt băm và một ít nước cốt chanh vào khuấy đều.

   
7. 7

   Bước 7

   Bây giờ mình chuẩn bị bột bánh. Trộn 300 g bột gạo, 20 g bột năng và 1/2 muỗng cafe muối trong một bát lớn. Thêm 350 ml nước ấm và 1 muỗng canh nước cốt chanh, khuấy cho bột tan mịn. Đậy kín bát, để bột nghỉ 2 giờ cho nở.

   
8. 8

   Bước 8

   Sau 2 giờ, khuấy lại bột, rồi đổ 300 ml nước sôi vừa nấu vào, khuấy đều. Thêm 1 muỗng canh dầu ăn, khuấy lại lần nữa. Bây giờ bột đã sẵn sàng để đổ vào chén bánh bèo.

   
9. 9

   Bước 9

   Trong khi chuẩn bị bột, mình đặt nồi hấp lên bếp, cho chén bánh (có lỗ) vào và hấp 5 phút để nóng. Khi bột đã pha xong, rót khoảng 2/3 chén bột vào mỗi chén, không đầy quá. Đậy nắp, hấp 3 phút, mở nắp xả hơi, lau sạch hơi nước trên nắp, rồi hấp tiếp 2 phút nữa cho bánh chín và có lõm ở giữa.

   
10. 10

    Bước 10

    Giữ lửa luôn sôi mạnh để bánh chín nhanh và tạo được lõm đặc trưng. Nếu hấp quá lâu bánh sẽ phồng lên rồi xẹp, mất hình dạng. Khi bánh đã có lõm ở giữa, mình tách bánh ra đĩa: bánh có nhân khô sẽ để trên đĩa, bánh có nhân ướt sẽ để trong chén để múc nhân lên.

    
11. 11

    Bước 11

    Cuối cùng, dọn bánh ra: cho nhân khô lên bánh, rắc tôm chấy, thêm 1‑2 miếng bánh mì chiên hoặc da heo chiên, rồi chan nước mắm chua ngọt. Với bánh có nhân ướt, múc một muỗng nhân lên bánh, rắc đậu phộng rang, hành phi và một ít hành lá, cuối cùng chan nước mắm. Thưởng thức ngay khi bánh còn nóng – thật là “măm măm”!