Bánh bèo chiên Huế nhân tôm cháy, đậu xanh, mỡ hành

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 30 phút, sau đó rửa sạch. Cho đậu xanh vào nồi, đổ nước lọc vừa đủ ngập hạt, thêm một chút muối và đun trên lửa vừa không đậy nắp cho đến khi đậu mềm. Tắt bếp, dùng muỗng dầm nghiền đậu cho mịn. Đun nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, cho đậu xanh đã nghiền vào xào nhanh, nêm ½ muỗng cà phê hạt nêm và ¼ muỗng cà phê bột ngọt, rồi tắt bếp và để sang bát để làm topping.

   
2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị nhân tôm cháy: cho tôm băm vào nồi hấp cùng một chút muối, hấp cho tới khi tôm chín. Lấy tôm ra, để ráo, rồi cho vào chảo xào nhanh trên lửa lớn cho hơi khô. Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và ¼ muỗng cà phê bột ngọt, đảo đều rồi tắt bếp. Để nhân tôm sang bát, giữ lại 100 ml nước luộc tôm để pha nước chấm.

   
3. 3

   Bước 3

   Chiên bánh mì sandwich: cắt bánh mì thành những miếng vuông nhỏ. Đun nóng chảo với một ít dầu, cho bánh mì vào chiên tới khi vàng giòn, sau đó vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm. Đặt bánh mì chiên lên đĩa, sẵn sàng cho vào bánh bèo.

   
4. 4

   Bước 4

   Làm mỡ hành: rửa sạch hành lá, cắt nhỏ. Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng rồi cho hành lá vào xào nhanh cho tới khi thơm và hơi vàng. Tắt bếp, để mỡ hành sang bát để dùng làm topping cho bánh bèo.

   
5. 5

   Bước 5

   Pha nước mắm chua ngọt: lấy 100 ml nước luộc tôm đã để lại, cho vào bát, thêm 100 ml nước mắm, 100 g đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ¼ muỗng cà phê bột ngọt, khuấy đều cho đường tan hết. Nếu muốn vị chua hơn, thêm vài giọt nước cốt chanh và ớt băm nhỏ. Nước chấm đã sẵn sàng.

   
6. 6

   Bước 6

   Chuẩn bị bột bánh bèo: cho 400 g bột gạo và 20‑30 g bột năng vào bát, trộn đều. Thêm 650 ml nước lọc, một ít muối và một ít hạt nêm, khuấy cho bột mịn. Để hỗn hợp nghỉ 2 giờ. Sau khi nghỉ, đun sôi 350 ml nước, đổ vào bột và khuấy nhanh cho bột đồng nhất. Đặt chén chịu nhiệt lên khay hấp đã được làm nóng, quét một lớp dầu ăn mỏng ở đáy chén, rồi đổ bột bánh bèo vào. Hấp trên lửa lớn 5‑10 phút cho tới khi bánh chín và mặt bánh có độ bóng.

   
7. 7

   Bước 7

   Hoàn thiện: lấy bánh bèo ra đĩa, xếp lên từng chiếc bánh một lớp nhân tôm cháy, đậu xanh nghiền, và mỡ hành. Rắc bánh mì sandwich chiên giòn lên trên, rồi chan một ít nước mắm chua ngọt. Mời cả nhà cùng thưởng thức, cảm nhận hương vị đậm đà của Huế!